プロの技に学ぶ！ワンパンパスタ「ペンネ ゴルゴンゾーラ」のレシピ

大きなゆで鍋を使わず、フライパンひとつでつくるワンパンパスタ。実はイタリアで昔から伝わる、伝統のレシピだ。今回は、現地を巡って本場のイタリア料理を発信しているファビオさんに、そのつくり方を教わった。

ワインを呼ぶ、キレのあるソース

材料（１人分）

パスタ（ペンネ）……80g
ゴルゴンゾーラチーズ（ドルチェ）……35g
白ワイン……90ml
生クリーム……60ml
塩……２ｇ（小さじ1/2）
水……250ml
いちじく（くし形に切る）…… 1/2個
粗挽き黒胡椒……適量

つくり方

１．ソースのベースをつくる

フライパンに白ワインを入れて中火で熱し、半量になるまで煮詰める。

※アルコール分をとばし、ワインの酸味と旨みを凝縮させる。

２．パスタをゆでる

１に塩と水を加え、沸いたらパスタを入れる。

蓋をし、袋の表示時間より２分長めにゆでる。

※ショートパスタは弾力があり、のびにくいので少し柔らかめにゆでるとおいしい。

３．クリームとチーズを加える

蓋をはずし、生クリームとゴルゴンゾーラを加えて混ぜ合わせる。

ゴルゴンゾーラが溶けてとろみがついたら器に盛っていちじくをのせ、粗挽き黒胡椒をふる。

教える人　ファビオさん

取材・文／石出和香子　撮影／木村 拓