お好みの柑橘で簡単にできる「自家製ポン酢」の作り方とおすすめレシピ
写真・文／矢崎海里
市販品も多く販売されているポン酢ですが、実は簡単に手作りすることができます。
好みの酸味・甘みに調整することができるほか、生の柑橘果汁を使用すれば、風味を楽しむこともできます。
柑橘以外は醤油、みりん、かつお節、昆布と家にある材料で作ることができる手軽さも。
いろいろな柑橘類が売られているこの季節に、ぜひチャレンジしてみてはいかがでしょうか。
手作りポン酢のレシピ
【材料】（作りやすい分量）
柑橘果汁（今回は柚子を使用） 200cc
醤油 200cc
みりん（煮切って冷ましたもの） 50cc
かつお節 20g
昆布 １枚
【作り方】
１．清潔なびんにかつお節、昆布を入れ、柑橘果汁、醤油、みりんを加える。
２．10日～２週間、冷蔵庫で保存し、濾す。
３．清潔な容器に入れ、冷蔵庫で２か月程度保存できます。
今回は柑橘果汁に柚子を使用しました。
ほかにすだち、橙（だいだい）、かぼすなどの柑橘類がおすすめです。
今回は柚子８個で200ccの果汁ができましたが、足りない場合は市販の柚子果汁や酢を混ぜても大丈夫です。
みかんなど甘みが強い柑橘果汁は、長期保存には不向きなので注意してください。
材料を混ぜるだけで簡単にできる手作りポン酢は、鮮度のいい柑橘類が手に入る季節の手仕事としておすすめです。
冷蔵庫で寝かせることで、酸味がまろやかになります。
使用する柑橘果汁に合わせて、みりんの量を調節してください。
濾して残った昆布とかつお節は、捨てずに最後までおいしく楽しみましょう。
昆布は食べやすい大きさに切り、汁気がなくなるまでフライパンで煎れば、ふりかけになります。
ごはんのお供やおにぎりにおすすめです。
ここからは、手作りポン酢を使ったレシピをご紹介します。
鶏手羽元と大根のポン酢煮
【材料】（２人分）
鶏手羽元 ４本
大根 150g
手作りポン酢 100cc
水 100cc
サラダ油 大さじ1/2
青ねぎ（小口切り） 適量
【作り方】
１．鶏手羽元は骨の部分に包丁を入れる。ポリ袋に鶏手羽元と分量の1/3のポン酢を入れ、よくもみ込み30分置く。
２．大根は１cmの半月切りにして、耐熱容器に入れる。かぶるくらい水を注ぎ（水は分量外）、ふんわりラップをして600Wの電子レンジで４分半加熱する。
３．鍋にサラダ油を熱し、汁気を切った１を中火でこんがり焼く。
４．軽く焼き目がついたら１の汁と残りのポン酢、水気を切った２を入れ、新たに分量の水を加える。
５．落とし蓋をして15分程度、弱中火で煮込む。青ねぎを散らして完成。
ポン酢ひとつで味が決まる、簡単煮物レシピです。
あらかじめ調味料を漬けておくことで、ポン酢の酸味で鶏肉を柔らかくする効果があります。
骨のまわりに切り込みを入れておくひと手間も、食べやすくするポイントです。
大根は電子レンジで下茹ですることで、短時間で味が染み込みます。
加熱することで酸味がまろやかになりますが、柑橘の風味はしっかりと感じることができますよ。
エネルギー：138kcal
食塩相当量：3.4g
＊ ＊ ＊
そのまま青菜や豆腐にかけるだけでもおいしい手作りポン酢。
魚や肉などを焼く際の漬け汁としてもおすすめです。
文／矢崎海里（やざき・かいり）
管理栄養士やフードスペシャリストなどの資格を生かし、企業で働く傍ら、Webメディアでも活動。おいしく食べて健康になれるごはんを研究中。
