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祇園最大級のカウンター席で味わう和食とイタリアンの融合料理｜饗宴【京都最新美味処案内】

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2023/11/23

京都は不思議な街だ。日本料理の源流ともされる京料理を擁し、伝統と格式は揺らぐことはない。しかし、街を歩けば、韓国料理、スペインバル、イタリアン、フレンチ、そしてそれらの融合料理とあらゆるものがありどれも驚くほど美味しい。融通無碍な食への姿勢もまた、底知れぬ古都の懐の一端なのだ。

祇園最大級のカウンター席で味わう和食とイタリアンの融合料理

饗宴｜東山区清本町

「鰹のたたき」。にらをつぶしたピュレとオリーブオイルをソースに。茗荷や赤紫蘇、ペンタスなど香味野菜とともに味わう。

「ぼたん鱧としめじ、いんげんのお椀」。秋に脂が乗る鱧を、丹波しめじなど秋野菜と味わう。菊花のうす葛仕立てで、身体も温まる秋のお椀。

締めのご飯物。この日は、たっぷりのしめじと焼いた魳（かます）の土鍋ご飯、生姜の細切りと万願寺唐辛子の土鍋ご飯の２種。炊きたてを、料理長自ら客席に運んでよそってくれ、嬉しくなる。コース１万6500円（サービス料別）。

ずっと行きたかった京都の名店、それも１店ではなく２店同時に、その料理を味わえるとしたら。そんな至福はなかなかない。

令和５年５月に祇園北側に開業した『饗宴』は、予約困難といわれる和食店『富小路やま岸』と紹介制の和イタリアン『やまぐち』の融合料理を味わえる店だ。双方の店主が、お互いの料理や立ち位置に敬意を表して意気投合し、それぞれのレシピを持ち寄ることで、この稀有な店を誕生させた。

夢のような店の料理長を託されたのは、金本大史さん（39歳）。神戸のホテルや京都の老舗料亭で修業を積み、『星のや京都』で海外にも通用する味を身に付け、『ワインと和食みくり』では料理長を務め、20年以上の料理人生を歩んできた。

その料理は、約10品のおまかせコース。先付け２種の後、温前菜、お造り、お椀、焼き物、パスタ、ご飯物、デザートが出る構成だ。『富小路やま岸』の懐石仕立てのお造りやお椀もあれば、『やまぐち』のトマトソースパスタもある。和食とイタリアンが一皿になった料理も組み込まれ、客は両方の味に舌鼓を打つ。それも、月ごとに内容が変わるから、「また来月も」と思わせられるのだ。

お造りとして出される鰹のたたきには、にらのピュレのほか、バルサミコ入り土佐醤油と燻製塩が添えられる。藁焼きの香ばしい鰹に、にらの香りやバルサミコの濃厚な酸味がほどよくからまり、和伊の持ち味と共演力を実感できる。

炊きたてで運ばれる土鍋ご飯は、ときに２種用意されることもある。この日は秋の味覚・きのこと魳（かます）に加え、人気の生姜と万願寺唐辛子のご飯も。どちらも締めの一品とはいえ、ワインにも合うから、またその相性に心が満たされるのだ。

もうひとつ、注目を集めるのが、祇園で最大級といわれるカウンターの長さ。カウンター用にと、20mほどもある大木の一枚板が準備されたが、京都の狭い交差点を曲がり切れず、仕方なく半分に切って搬入されたという。カウンターの前には、1000本以上のワインを保存するセラーを備え、食と酒、両面の超上質を目指す。