心も春めく割烹料理｜お酒と食事 うり【早春を味わう京の名店】

街中の路地奥で味わう　心も春めく割烹料理

お酒と食事 うり（下京区）

四条河原町からもすぐという街中にあり、通いやすいことに加えお値打ち感がある。初めて訪ねる客は、料理の上質さと値段との差異にまず驚かされる。さらに通えば、穏やかな店主の人柄や親身なもてなしに惹かれていく。

平成30年に開業したこの店は、居酒屋の価格で割烹料理を味わえると人気を博してきた。飄々としているが物腰の柔らかな店主・上門邦彦さん（34歳）の力量は、その経歴からも計り知れる。京都の料亭や割烹で修業を積み、腕を見込まれ煮込み専門店の料理長に抜擢された。自店を開業してからも素材を見る目を養い、質の高い食材を仕入れて丁寧に調理する。

「人気の料理であっても、良い状態の食材がなければ、わざわざ品書きに並べることはありません」

という言葉からも、料理や客との向き合い方がわかる。

２月頃から味わえる「山菜の天ぷら」などは、まさにそんな料理。新鮮で風味の良い山菜が手に入ったときだけの料理という。「苦みはもちろん、土の香りや質感、大きさも大切」だと話す。

衣に卵を加えず軽い食感に仕上げるのも、素材の味をできるだけ残すため。噛んだ途端に広がる爽やかな香りは、春の豊かさそのもの。３月以降、苦みが凝縮したタラの芽や独活も出回ると、和え物などの山菜料理にもする。

山菜の天ぷら

早春の頃は淡い味わいに仕上げる「甘鯛の蕪蒸し」も見逃せない一品。ふんわり泡立てた卵白と蕪のなめらかな質感がたまらない。甘くしっとりした甘鯛の身と絡んで旨味が増幅する。

季節の野菜を使った自家製のぬか漬けも注文し、ぬる燗とともに味わえば、気分も春めいてくる。

甘鯛の蕪蒸し

ひの菜とにんじんのぬか漬

お酒と食事 うり

京都市下京区足袋屋町317-15
電話：075・344・7899　
営業時間：17時～22時
定休日：月曜　
交通：阪急京都線京都河原町駅より徒歩約５分
カウンター４席、テーブル席は１階に４席、２階に４席。予算6000円～。

取材・文／中井シノブ　撮影／高嶋克郎、竹中稔彦

※この記事は『サライ』2022年３月号より転載しました。