健康

免疫栄養学の創始者が教える、免疫力を底上げする「いのちの野菜スープ」

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2025/5/18

文／鈴木拓也

コロナ禍の頃から、「免疫力を高める」をテーマにした記事・報道をよく目にするようになった。

免疫力とは、ウイルスやがん細胞といった有害な「異物」を身体から排除する能力を指す。その力が高まれば、重篤な感染症やがんにかかる可能性を減らせるということで、よく話題になっている。

免疫力を高める方法はいくつか提唱されているが、今回紹介するのは、「いのちの野菜スープ」。考案したのは、免疫栄養学の創始者として知られる高橋弘院長（麻布医院）だ。

高橋院長は、新著『ハーバード大学式免疫力を養ういのちの野菜スープ実践レシピ』（世界文化社　https://books.sekaibunka.com/book/b10123644.html）のなかで、免疫の仕組みとともに、そのスープについて詳しく解説している。

今回は、本書の内容の一部を紹介しよう。

４種類の野菜を煮込むだけ

「いのちの野菜スープ」は、身近な野菜を煮込んで作るスープ。具材に豊富に含まれているファイトケミカルや水溶性食物繊維が、免疫細胞（白血球）を活性化させ、また免疫の暴走も抑制してくれるという。

食材は、キャベツ、にんじん、玉ねぎ、かぼちゃの４種類。各々100gをカットして、鍋に投入。１Lの水を注ぎ、ふたをして弱火で20分煮込むだけ。調理の細かいコツは割愛するが、実にお手軽。

基本的に、スープは毎日飲み、具材も食べる。目安は毎朝200mlを１～２杯。メタボリック症候群やがんなどで病気治療中であれば、分量を適宜増やす。スープは作り置きして、冷蔵庫で保存しておいてもOKで、夏場なら冷たいままで飲んでもいい。

おいしいアレンジレシピも豊富

「いのちの野菜スープ」は、塩も加えない淡白な味わいだが、毎日摂っているうちに飽きてくるかもしれない。

その対策として、いくつかのアレンジレシピも掲載されている。

例えば、カレー粉、すりごま、青じそといったスパイスや薬味を一品加える。あるいは、セロリやトマトなどの野菜を100g追加するのもいい。具は４種類のままで、かぼちゃをじゃがいもに、キャベツを小松菜に置き換えるアイディアもある。

野菜が主体だが、肉・魚はダメというわけではなく、そうしたレシピもいくつかある。以下は、鮭を加えたバージョンだ。

【材料（２人分）】
・基本スープ（具材とも）……1/2量
・生鮭……２切れ
・塩、こしょう……各少々
・サラダ油……大さじ1/2
・細ねぎ（小口切り）……適量

【作り方】
１. 生鮭は塩、こしょうをふって10分おき、水気をふく。フライパンに油をひき、両面焼き色をつける。
２. 基本スープに１.を入れてサッと加熱し、器に盛って細ねぎを添える。

ボリュームある食事にも活用可能

高橋院長は、「いのちの野菜スープ」を20年以上、毎日飲み続けているという。

もちろん毎日こればかりというわけではなく、しっかりした食事も摂っている。その場合も、このスープを活用しているそうだ。以下の「野菜たっぷりラーメン」は、その一例。

でき上がった「野菜たっぷりラーメン」（本書106pより）

【材料（２人分）】

・市販生ラーメン……２食分
・「いのちの野菜スープ」……適量
・ゆで卵……１個
・もやし、生きくらげ、ほうれん草、海藻ミックス（乾燥）、長ねぎ……各適量

【作り方】
１. もやし、生きくらげ、ほうれん草の順にサッとゆで、ざるに上げる。きくらげは細切り、ほうれん草は水気を絞って食べやすい長さに切る。海藻ミックスは水で戻して水気をきる。長ねぎは薄切りにする。
２. 生ラーメンは表示の通りにゆで、スープを表示の湯の量の「いのちの野菜スープ」で割る。
３. ２.に１.を盛り、半分に切ったゆで卵を添える。

本書の料理撮影：櫻井めぐみ

【今日の健康に良い１冊】
『ハーバード大学式免疫力を養ういのちの野菜スープ実践レシピ』