美しさを追求した「銀座 プリン・ア・ラ・モード」｜和光アネックス ティーサロン【「ハレの日」に食したい個性派プリン】2

簡単なようで、食感や味わい、形、調理法など、実は個性的な楽しみ方が提案されている日本のプリン。ここでは、老舗から注目の新店まで、全国各地で話題となっている名店の味を厳選して紹介する。

美しさを追求したパフェの層

和光アネックス ティーサロン（銀座）

昨秋、登場した「銀座 プリン・ア・ラ・モード」はグラスに映える緻密な層が美しい。中央に見えるカスタードプリンは、牛乳、全卵、卵黄、生クリームなどを使った固めのプリン。また、グラス下部には牛乳と生クリームにバニラを加えた、なめらかなバニラプリンが隠れている。味も食感も異なるふたつのプリンが同時に楽しめるとあって、人気が続く。

グランシェフ パティシエ兼シェフ ショコラティエの小熊亮平さん（39歳）は、商品開発の経緯についてこう語る。

「お店では旬のフルーツパフェが人気でしたが、２か月ごとに替わるので、皆が好きなプリンを使った通年メニューをと考案しました」

多彩なバニラが楽しめる

カスタードプリンは、卵の風味と昔ながらのしっかりした食感を出せるように調整。一方のバニラプリンはバニラのさやまで粉砕して混ぜたバニラペーストに、さらにバニラリキュールで香り付けをしてバニラの味を強調している。

さらに、バニラアイスクリームも添えて、多彩なバニラの風味が楽しめる仕掛けとなっている。

苦めのカラメルは一緒に焼き上げるだけでなく、提供する直前にも追加でかけ、これが全体の甘さとのバランスを取っている。ベリー類など７種類のフルーツの酸味や甘み、食べ進めるとサクサクしたフィアンティーヌ（クレープ生地を薄く延ばして焼き、細かく砕いたもの）やカスタードクリームなど、次々に別の味わいと食感に出会える。これらを楽しみながら、一番下にあるバニラプリンに到達する構成だ。

「全体的にボリュームがあるので、底のバニラプリンはとくにさっぱりした味つけです」（小熊さん）

和光アネックス ティーサロン

東京都中央区銀座4-4-8 ２階　電話：03・5250・3100　営業時間：10時30分～19時（最終注文）、日曜・祝日10時30分〜18時30分（最終注文）ケーキ＆チョコレートショップ １階　10時30分〜19時30分（日曜・祝日は19時）定休日：無休　交通：東京メトロ銀座線・日比谷線・丸ノ内線銀座駅下車、徒歩約１分

取材・文／飯島千代子　撮影／山下亮一、高嶋克郎、鈴木暁