【名店に学ぶ 至福の食パン調理法】オークラ東京のフレンチトースト

名門ホテルや喫茶店の名物トーストの味わい。家庭でもちょっとした工夫で簡単に極上トーストが作れるコツを教わった。

24時間つけ込んだパンを、ゆっくりと焼き上げる

オークラ東京

フレンチトースト

「ホテルオークラ東京」開業当時の昭和40年頃から受け継がれる、朝食の「フレンチトースト」。

フレンチトースト専用に焼き、数日落ち着かせた厚い食パンを、卵や牛乳を混ぜたつけ込み液に一昼夜浸してから、焼く。焼き方もフライパンで焼き色を付けた後、オーブンでふっくらと焼き上げるという手間をかける。

「材料がシンプルだからこそ、仕込みに手間と時間をかけ、丁寧に焼き上げることが重要です」

と話す、『オールデイダイニング オーキッド』シェフの齋藤裕樹さん。

家庭用の作り方が公開されており、手に入りやすい材料で作れる。食パンを丸一日、つけ込む手間はあるが、フライパンで焼けば極上のフレンチトーストが味わえる。

オークラ特製フレンチトースト

【材料（４人前）】
・卵…６個
・牛乳…370cc
・砂糖…62ｇ
・バニラエッセンス…少々
・食パン（約４cm厚。耳なし）…４切れ
・バター…少々
・サラダ油…少々
・メープルシロップ、ジャム（好みで）

【作り方】
1.卵、牛乳、砂糖、バニラエッセンスを混ぜ合わせたものに、食パンを両面、丸一日浸す（片面、約12時間）。
2.温めたフライパンにバターとサラダ油をひき、1.を入れて弱火で蓋をして４面をじっくりと焼く（約15分）。
3.皿に移し、メープルシロップ
（または、ジャム）を添える。

ここが重要

1.パンは厚切り。片面12時間ずつつけ込む。

2.弱火でじっくり。あまり動かさない。

The Okura Tokyo『オールデイダイニング オーキッド』 https://theokuratokyo.jp/dining/list/orchid/

取材・文／はまだふくこ　撮影／泉 健太、前川明範

※この記事は『サライ』本誌2021年５月号より転載しました。