朝めし自慢のホテルが京都駅八条口にオープン！実際に泊まって食べてみた【サライ編集長レポート】
取材・文・撮影／小坂眞吾（サライ編集長）
『サライ』最新号の特集は「朝めし」。一日を健やかに過ごすために必須のメニューを取材しているが、あわせて「朝めし自慢の宿」もたっぷり紹介している。
宿に１泊する場合、夕食は外の美味しい店で食べればいいし、それが旅の大きな楽しみでもあるが、朝食は宿で摂るしかない。だから宿選びでは、朝めしが選択の鍵を握る。
私自身は、仕事が不規則なこともあって、ふだんはなかなか朝めしを食べられない。でも泊まりがけの出張に行くと、夜更かしをしないせいか、布団に入るときから朝めしが楽しみになる。宿の朝めしが美味しければ、その日一日を幸せな気分で過ごせて、取材もうまく行くことが多いのだ。
５月30日に、京都駅八条口に開業する『ホテルヴィスキオ京都』は、そこに注力したホテルである。京都駅直結の『ホテルグランヴィア京都』の系列だが、グランヴィアが総合サービスの充実を目指すのと違い、ヴィスキオは「宿泊主体型」。観光こそが旅の主目的、という人にうってつけの形態だ。
5月30日に京都駅八条口に開業した『ホテルヴィスキオ京都』。ＪＲ京都駅八条口より徒歩約２分の好立地だ。
この『ホテルヴィスキオ京都』の最大の特徴は、朝食の充実。ブッフェスタイルで、毎朝100種類以上の料理が並ぶ。
朝食会場となるレストラン「ヴィスキオガーデン」。朝食は7時～10時（最終入店9時30分）。184席（個室あり）。
ステーキやベーコン、ソーセージは目の前で焼きたてが供される。肉の焼ける香ばしい匂いが、朝の胃袋を目覚めさせてくれる。
ヴィスキオの名物になりそうなフォワグラバーガー。大きめの饅頭ほどのサイズ。フォワグラの旨みと柚子ジャムがよく合い、デザートにもなりそうだ。
定番のジュースにもひと工夫。トマト＆レモン、キウイ＆ピーチなど、複数の素材を組み合わせて独自の味を作りだしている。トマト＆レモンはトマトジュースの苦手な方にもオススメ。
白いご飯は、茶碗を置いてボタンを押すと給仕される。味気ないように見えるが、ジャーと違ってフタの開閉をしないので、炊きたての品質が保たれる。極めて合理的なのだ。京丹波産のコシヒカリにもち米を１割混ぜ、粒立ちとしっとり感を両立。玄米も選べる。
レストランをプロデュースしたのは、ＪＲ西日本ホテルズ総料理長の佐藤伸二さん（62歳）。
「京都市内ではホテルの開業ラッシュが続きます。その中で抜きん出るにはどうしたらよいか。部屋の広さや寝心地では、なかなか明確に差がつくものではありません。ならば、朝食で圧倒するしかない、と」
佐藤さんは三重県生まれの大阪育ち。子どもの頃に食べたコロッケやハンバーグに憧れ、洋食の道へ。堂島浜の『クラブ関西』でフレンチのあらゆる仕事を修業したのが、今日の糧になったという。フランス料理における長年にわたる功績から、フランス共和国農事功労章シュヴァリエを受章している。
写真はヴィスキオガーデンシェフの八橋さん。ミディアムレアのステーキは柔らかく旨みもたっぷり。「お肉は美味しく食べていただけるよう、下ごしらえに工夫を凝らしています」（佐藤さん）。
そんな佐藤さん肝いりの朝食は、地元京都の素材とフレンチの出会いが面白い。グラタンを生麩、里芋、西京味噌でアレンジしたり、フォワグラのテリーヌに京都水尾の柚子ジャムを合わせたり。酒処・伏見の酒粕を生かしたかす汁には、ラーメンを入れて楽しむ趣向もある。
ベシャメルソースに西京味噌をブレンド。具に生麩と里芋を使ったグラタン。京の食材とフレンチの出会いが楽しい。
もちろん京都ならではのおばんざいやだし茶漬けもあり、毎朝供されるメニューは和洋あわせて100種類以上。
鰹だしでいただく「だし茶漬け」の具材が９種類。中央のちりめん山椒は京都名物だ。
「数が多すぎるとも言われるんですが、連泊するお客さまも大勢いらっしゃいます。何泊しても毎朝、新しい発見をしていただき、新鮮な気持ちでお出かけいただきたいのです」（佐藤さん）
驚くべきは朝食の値段で、大人ひとり2000円（税別）。宿泊しない、朝食のみの利用もできる。
朝食ブッフェより、洋食の盛り付け例。パンは14種類で全粒粉を使ったものもあり、健康に留意する人にも嬉しい品揃え。
明日の朝はヴィスキオで朝食だから、今晩は軽めにしてさっさと風呂入って寝よう――そんなことさえ思わせる、充実の朝めしである。
モデレートツインの部屋（21.5㎡）。ベッドはシモンズ社製で、寝心地は『ホテルグランヴィア京都』と同等。バスとトイレは完全に独立している。
ヴィスキオは３Ｂ（ベッド、バス、ブレックファスト）の充実を目指す宿泊主体型ホテル。その一翼を担う大浴場があり、25時まで利用できる。男湯にはドライサウナ、女湯にはミストサウナを備える。
ホテルヴィスキオ京都●アクセス：ＪＲ京都駅八条口より徒歩約2分。室料：モデレートダブル／モデレートツイン3万5000円（21.5㎡）～。チェックイン15時、チェックアウト11時。全423室。公式サイト https://www.hotelvischio-kyoto.jp/
