趣味･教養

ビアジャーナリスト・藤原ヒロユキさんが語る「ビールの愉しみ方」【『サライ』オンラインサロン「Bar駱駝」】

2022/8/19

『サライ』のオンラインサロン「Bar駱駝（バーらくだ）」。ここは、お酒をテーマに、新しい世界や人々と出会い、教養や知識を深めていくというオンラインでのコミュニティです。毎月開催されるオンライン講習会での豪華講師陣も『サライ』ならでは。猛暑日が続き、夏の到来に湧く季節に開催された3回目のテーマはビール。ビアジャーナリストとして国内外で活躍する、藤原ヒロユキさんにご登壇いただきました。

「Bar駱駝」の詳細はこちらの「Bar駱駝」会員募集（https://bar-rakuda.serai.jp）をご覧ください。

ビアジャーナリスト・ビール評論家・イラストレーター
一般社団法人『日本ビアジャーナリスト協会』代表
藤原ヒロユキさん
1958年大阪生まれ。大阪教育大学卒業後、中学教員を経てイラストレーターに転身。ビールを基軸にした食文化に造詣が深い。国際的なビールコンペティションである『ワールドビアカップ』（アメリカ）や、『グレートアメリカンビアフェスティバル』（アメリカ）、『インターナショナルビアカップ』（日本）などの審査員も務めている。現在は京都府与謝野町在住。国産ホップの認知度を高める活動をしている。著書の『知識ゼロからのビール入門』（幻冬舎）はベストセラーに。『まんがでわかる　ビールが10倍美味しくなる知識』（小学館）の監修など、著書多数。

風土をビールで表現し、地域を盛り上げていきたい

――暑い日にキンキンに冷えたビールを飲む喜びは何物にも代えがたいです。日本人はビールをたくさん飲んでいると思っていましたが、※『2020年国別一人当たりのビール消費量』（キリン株式会社）によると、1位はチェコ共和国、2位はオーストリア、3位はポーランドとヨーロッパ諸国が席巻。日本は52位でした。
https://www.kirinholdings.com/jp/newsroom/release/2021/1227_03.html

私たち日本人は、キレがありさらっとしている「ラガースタイル」のビールを日常的に飲んでおり、ビールはこの一種類しかないと思っている人も多いです。しかし、ビールはさまざまな種類があり、味も香りも個性が際立っており、奥深く楽しいお酒なのです。

例えば、最近注目されている「IPA」。これはホップを大量に使っており力強い味わいが特徴です。あとはいわゆる黒いビールの「スタウト」。ナッツやチョコレート、コーヒーなどのような香りも楽しめますね。白ビールと言われている「ヴァイツェン」は、華やかな香りが特徴です。酸味のある「サワービール」やジュースのような「フルーツビール」など様々なスタイルがあります。

アルコール度数もさまざまなのです。一般的に4～5％のビールが飲まれていますが、中には10％を超えるものも。ドイツ・ミュンヘンの『アイスボック』（Eisbock・12％）がよく知られていますね。

――そんなに多くの種類があるとは思わず、ビールは1種類しかないと思っている人は多いです。言われてみれば、日本のクラフトビールも増えています。飲み方、楽しみ方をお聞かせください。

常陸野ネストビール「ホワイトエール」と、藤原さんが作った「与謝野ホップ」を用いたクラフトビール「ASOBI」

やはり、香りを楽しんでみるといいと思いますよ。ビールに香りがある感覚を磨くと、世界が広がっていくでしょう。

あとは、ビアツーリズムもおすすめです。私は京都の与謝野町でホップ（※）を育てるプロジェクトを行っています。ホップは7月上旬に収穫します。青空に向かってツルを伸ばすホップ畑を見ながら飲むビールもいいものです。
ビール文化が発展しているドイツには「ビールを旅させずに自分が旅をしろ」という言葉があります。醸造所を巡り、できたてのビールを味わうのもいいものです。

お手軽なのは、地方色豊かなビアバー巡りでしょうか。ビールは奥が深く、マニアックな店主が経営するバーも多いです。愛好家とコミュニケーションをしながら飲むのも楽しいですよ。

※ホップ……アサ科のつる性多年草で雌雄異株。雌花は「毬花」と呼ばれビールの原料のひとつ。ビールの苦味、香り、泡の重要な要素であり、防腐効果を高める働きも。

――ビールを通じて地域色を意識すると、日本のことがもっと深く知れるような気がします。

さらに手軽な楽しみ方として私が提案しているのが「環境ペアリング」という考え方です。地元の食べ物、風景、風土とビールをリンクさせて楽しむのです。例えば真夏の東京における「環境ペアリング」なら、暑い日に銭湯でひと汗流して、近くの豆腐屋さんでお豆腐を購入。冷ややっことともにサラッとしたラガービールと一緒に味わうのもいいですね。

また、東京タワーや高層ビル群など絵になる風景を見ながら、モルトのコクやホップの香りが豊かな「ペールエール」をゆっくり味わうのも都会的な感じがします。大阪、名古屋、博多……出張先のホテルの部屋でも「環境ペアリング」を意識しながら楽しむと、豊かな気持ちになると思いますよ。都会は意外なほど四季の移ろいが豊かにあります。そういう要素も取り入れながら、ビールを味わってみてください。

胸に付けたピンバッジは、藤原さんがご自身で描いたもの。ポップ栽培、クラフトビール生産のほかに、イラストの仕事もこなしている。

――世界中のビールを知り、楽しみ方を提案する藤原さんが、今後取り組んでいきたいことはどのようなことでしょうか。

今、クラフトビールがブームになっています。「地方創生」と「地産地消」を結び付けたビールのプロジェクトも増えています。その中には地産地消にこだわりすぎ、本末転倒になってしまっているケースも。これを脱して、おいしいビールでその土地を盛り上げるなら、やはり「風土をビールで表現すること」が重要です。風土や文化はその土地の温度・湿度・風景……様々なものが複合していますから、表面上のことだけではつかみきれないんですね。

今後やりたいこととして考えているのは、力がある醸造家に「その土地のビール」を造ってもらうこと。例えば、1～2か月滞在してもらい、そこで得たインスピレーションをビールとして表現してもらうのです。その土地の個性が香りと味で表現していれば、一口含むたびに、その土地の風景が広がっていくでしょう。それはきっと、多くの人の心をも魅了すると思います。