美味

【管理栄養士が教える減塩レシピ】旬のホタテの濃厚な旨味とプリプリな食感を楽しむ2品

2020/5/20

写真・文／矢崎海里

ほたてフライ生姜タルタルソース養殖も盛んで一年中出回っているホタテですが、産卵を終え、貝柱が大きくなるこの時期に旬を迎えます。
クセや臭みがなく食べやすいので、生食だけではなく、さまざまな食材と組み合わせやすい貝類です。
その栄養も高タンパク、低脂肪と優れています。

今回は、ホタテの貝柱を使った減塩レシピを2つご紹介します。

ホタテのオレンジカルパッチョ

【材料】(1人分)

ホタテ貝柱(生食用)　1個
オレンジ　1/8個
ミニトマト　1個
ルッコラなど　3~4枚
醤油　小さじ1/2
オリーブオイル　大さじ1/2

【作り方】

１．ホタテは貝柱の繊維に逆らい薄切りにし、キッチンペーパーなどで水気を拭き取る。

２．オレンジは角切りに、ミニトマトは1/8に切る。ルッコラは食べやすい大きさにちぎる。
３．醤油・オリーブオイル・オレンジを混ぜ合わせてソースを作る。
４．うつわにルッコラを盛り、まわりにホタテを並べる。

５．ソースをかけ、ミニトマトを散らしたら完成。

貝柱のなめらかな舌触りや、柔らかさを味わえる刺身。
厚切りでプリッとした食感を楽しむのも良いですが、薄切りにしてカルパッチョもおすすめです。
オレンジの酸味と、爽やかなソースでさっぱりと食べられます。

ホタテ貝柱は100gあたり88kcalとほかの肉・魚と比べて低め。
さらに、たんぱく質は16.9g、脂質は0.3gと、ほかの貝類に比べ約2倍のたんぱく質を含んでおり、ダイエット食材としてもぴったりです。
旨味も強いので、少ない調味料でも味付けしやすく、減塩レシピの食材としても優れています。

食塩相当量：0.6g

ホタテフライ生姜タルタルソース

【材料】(1人分)

ホタテ貝柱(生食用)　3個
小麦粉　大さじ1
卵　1/2個
パン粉　大さじ2
揚げ油　適量
★玉葱みじん切り　大さじ1
★甘酢生姜　10g
★マヨネーズ　大さじ1
★胡椒　少々
パセリ　少々
レモン　1/8個

【作り方】

１．ホタテは水気を拭き取る。

２．レモンはくし切りにする。卵は溶いておく。
３．甘酢生姜は汁を切って刻み、★の材料と合わせ、パセリを振る。

４．ホタテに小麦粉、溶き卵、パン粉の順で衣を付ける。

５．４を180度の油で揚げる。パン粉がきつね色になったら返し、３分ほどで揚がります。
６．油を切り、うつわに盛る。レモン、３のタルタルソースを添え、完成。

プリプリの貝柱が楽しめるホタテフライは、生食用で新鮮なうちに作るのがおすすめです。
高温でカラッと揚げることで、中は半生に仕上げるのがポイント。
食べきれず、生食の期限を過ぎてしまった刺身や、加熱用を使うときはもう少し油の温度を下げ、中までしっかり火を通すことで、安心して食べられます。

合わせるタルタルソースは、甘酢生姜を使ってさっぱりとした味わいに。
玉葱や生姜のシャキシャキ感が楽しめます。

ホタテは、貝類の中でも特にタウリンが多いのが特徴です。

タウリンはアミノ酸の一種で、熱に強く、水に溶けやすい性質があります。
ドリンク剤にも使用されているので、聞いたことある方も多いのではないでしょうか。
消化管内でコレステロールの吸収を抑えるはたらきがあるほか、心臓や肝臓の機能を高める効果もあります。
そのほか、視力の回復、インスリン分泌促進、高血圧の予防などさまざまなはたらきがあります。