ボジョレー・ヌーヴォー解禁前に、飲みかけのワインで作るごちそうメニュー【管理栄養士が教える減塩レシピ】

写真・文／矢崎海里

もうすぐ今年のボジョレー・ヌーヴォーの解禁日です。
フランスのボジョレー地区で造られる新酒で、毎年解禁日にはニュースになるほど、この時期のイベントとして定着しています。
手に入れようと思っている方も多いかと思いますが、家に飲みかけのワインは眠っていませんか。

今回は飲みかけのワインを料理に活用して、風味や味わいを生かした減塩レシピをご紹介します。

赤ワインで作る牛肉のトマトシチュー

【材料】(1人分)
牛肉（シチュー用）　80g
じゃがいも　1/2個
玉ねぎ　1/4個
人参　1/4本
赤ワイン　100cc
カットトマト缶　100cc
ローリエ　1枚
中濃ソース　小さじ2
顆粒コンソメ　小さじ1/3
胡椒　少々
サラダ油　適量
生クリーム　適量

【作り方】
１．じゃがいも。玉ねぎ、人参は大きめの一口大に切る。
２．鍋にサラダ油を熱し、１と牛肉を中火で炒める。

３．牛肉の表面の色が変わってきたら、赤ワインとカットトマト缶、ローリエを入れて時折混ぜながら30分程度煮詰める。

４．水分が飛んでとろっとしてきたら中濃ソース、顆粒コンソメ、胡椒を加えて火を止める。

５．うつわに盛りつけて生クリームを添えて完成。

塩分が高い市販のルウは使用せず、赤ワインと家にある調味料で作るブラウンシチューのレシピです。
芳醇な香りの赤ワインを加えることで、味に深みが出ます。
野菜や果物を使用して作られる中濃ソースを使うのもポイント。
ひとつの調味料で適度な甘みやスパイシーさをプラスしてくれます。

赤ワインは赤色系のぶどうから作られます。
赤や紫の色素成分であるポリフェノールの一種アントシアニンは、抗酸化作用があるほか、目の健康維持にもはたらきます。

食塩相当量：1.3g

白ワインで作るアクアパッツァ

【材料】(1人分)
お好みの魚の切り身（今回はスズキを使用）　1切れ
あさり　40g
むきえび　5尾
ミニトマト　5個
ブロッコリー　3房
白ワイン　100cc
塩　小さじ1/6
胡椒　適量
オリーブオイル　大さじ1/2

【作り方】
１．あさりは砂抜きをしておく。
２．フライパンにオリーブオイルを熱し、皮目を下にして切り身を中火で焼く。

３．表面がカリッとしたら裏返して、えびを加えて焼く。
４．あさり、白ワインを加えたらふたをして弱火で５～10分、あさりの口が開くまで蒸し焼きにする。

５．あさりの口が開いたらミニトマト、ブロッコリーを加える。再度ふたをして数分蒸す。

６．塩・胡椒で味を調えて完成。

アクアパッツァは魚介の味を生かした、シンプルな味付けの料理です。
あさりのだしと白ワインは相性抜群。
見た目も華やかなので、特別な日のメインディッシュにもおすすめです。
今回はスズキを使用しましたが、タイやタラ、カジキなどお好みの魚で作ってみてください。

白ワインは黄緑系のぶどうから作られます。
赤ワインのようにポリフェノールなどはあまり含まれていませんが、渋みが少なく料理に使いやすいのが特徴です。
パスタや肉・魚のソース、白ワインを使った蒸し料理、コンポートなどいろいろな料理に活用できます。

食塩相当量：1.7g

＊　＊　＊

今回ご紹介したレシピは、どちらも華やかでごちそうメニューとしておすすめです。
新しいワインを楽しむ前に、飲みかけのワインも最後までおいしく楽しみましょう。

文／矢崎海里（やざき・かいり）
管理栄養士やフードスペシャリストなどの資格を生かし、企業で働く傍ら、Webメディアでも活動。おいしく食べて健康になれるごはんを研究中。