顔つきは獰猛な深海のジビエ、姿は日本海の女王、そして、その甘美な風味、瑞々しい味わいは比類なき蟹のエレガントな滋味！

その松葉蟹の持ち味を最大限に引き出してみせるのが、鳥取の蟹料理専門店『かに吉』（かによし）です。

蟹みそにはじまり、刺身、茹で、フライ、そして、鍋と、松葉蟹の美味を存分に楽しませてくれます。最後は蟹雑炊で、名付けて「魂炊」（たますい）。ご主人の山田達也さんが精魂込めて作ってくれます。

松葉蟹は、毎年11月上旬に解禁、翌年3月下旬までシーズンが続きますが、今が真っ盛り。『かに吉』の冬は、厳しくなるほどに美しい！

東京からわざわざ飛行機を使って訪ねる甲斐があるのですが、行くたびにこう思います。「かに吉を知らずして、蟹を語るなかれ。そして、蟹を知らずして、かに吉へ来るなかれ」と。

『かに吉』の冬は、厳しくなるほどに美しい！