サライ.jp

【ひと皿の歳時記~第95回】

元麻布『かんだ』の「鱧と松茸」

かんだ1

日本料理は食材の旬を見極めて調理することに長けていますが、その「旬」にも、走り、盛り、名残りと3つの時季に細分化されています。

この季節、名残りの鱧と走りの松茸が絶妙の出逢いを見せてくれます。

その代表が「鱧と松茸」をお椀の中に閉じ込めて、一瞬の出逢いを演出する「はもまつ椀」です。鱧の美味しさと松茸の甘酸っぱい香りが出汁に溶け込み、その相性満点の古典的な椀物です。

今回、東京・元麻布にある日本料理店『かんだ』へ出かけたときに登場したのは、そのお椀の出汁を抜いた「はもまつ」でした。吸い地がない分、鱧も松茸もその質感がストレートに伝わってきます。

正統を外さず、見事な変化球、最後に再び、鱧と松茸を玉子でとじた「はもまつ」丼が出て、この季節ならではの“出逢い”を存分に堪能しました。

かんだ3 

 

店舗情報

店名 かんだ
住所 東京都港区元麻布3丁目6-34 カーム元麻布1F
TEL 03-5786-0150
営業時間 18:00~22:00(L.O.)
定休日 日曜・祝日
URL http://nihonryori-kanda.com/

 

 

 

1 2

関連記事

ランキング

人気のキーワード

新着記事

ピックアップ

サライプレミアム倶楽部

最新記事のお知らせ、イベント、読者企画、豪華プレゼントなどへの応募情報をお届けします。

公式SNS

サライ公式SNSで最新情報を配信中!

  • Facebook
  • Twitter
  • Instagram
  • LINE

サライ最新号
2020年
10月号

サライ最新号

大人の逸品Online Store

通販別冊
通販別冊

心に響き長く愛せるモノだけを厳選した通販メディア