料理研究家・植松良枝さんが教えるアレンジそうめん｜かた焼きそば風【涼味そうめん】

薬味とめんつゆだけでシンプルに食べても美味しいが、ひと手間アレンジを加えるだけで、そうめんの楽しみ方は広がる。料理研究家の植松良枝さんに、毎日食べても飽きないアレンジレシピとつけだれを提案していただいた。

香ばしくカリカリの麵が酒のつまみにもなる

かた焼きそば風

●材料（２人分）
そうめん･･････････３〜４束
豚小間切れ肉･････120ｇ
チンゲン菜････････１株
もやし･････････････1/2
長ねぎ･････････････1/3本
干し桜海老････････５ｇ
生姜････････････････１かけ
ナンプラー････････小さじ２
レモン（薄切り）･･２切れ
塩、油･････････････各適量

【つくりかた】
(1)そうめんを茹で、冷水で締めてから水気を切る。

(2)熱したフライパンに油を多めに入れ、半量のそうめんを円形に薄く広げて、焼き付ける。片面に焦げ色がついたらひっくり返し、キッチンバサミで４〜６等分に切って、器に取り出す。残りのそうめんも同様に焼いて取り出す。

(3)豚肉を食べやすい大きさに切る。チンゲン菜の茎の部分は５mm幅に、葉の部分は２cm幅に切る。長ねぎは縦半分に切ってから薄切りにする。生姜は千切りにする。

(4)フライパンを熱し、豚肉を入れ、塩を少々ふって炒める。肉の色が変わったら、長ねぎ、生姜、干し桜海老、もやし、チンゲン菜の茎・葉の順で加え、炒め合わせる。

(5)野菜がしんなりしたら、ナンプラーを回し入れて味付けし、火を止める。

(6)器に(2)で切ったかた焼きそうめん、(5)の肉野菜炒めを交互に盛り重ねる（２回繰り返して４層にする）。レモンを絞っていただく。粗挽き黒こしょうをふってもよい。

料理研究家・植松良枝さん

菜園で野菜やハーブを栽培し、旬の食材の美味しさを引き出すシンプルな料理を提案。主宰する料理教室では和食のほか世界各国の食文化のエッセンスを取り入れた料理に定評がある。