地域の名店を核として誕生！「ご当地ラーメン」19選｜新横浜ラーメン博物館
東京で誕生したラーメンは、大正から昭和の戦前にかけて大衆食として普及する。戦後になると闇市などの露店や屋台でラーメンを提供するようになり、繁盛すると店舗を構えていった。地方ではそんな店を核に「ご当地ラーメン」の食文化が華開く。
１．旭川ラーメン
２．札幌ラーメン
３．函館ラーメン
「札幌でも露店から独立した店舗が次々に開店し、やがてラーメン店が集まり昭和26年（1951）に『公楽ラーメン名店街』が誕生します。ラーメンは繁盛店の模倣から広がることが多く、地方独自の味を作り出していきます。『味の三平』が開発した味噌ラーメンも各店が真似をすることから切磋琢磨し、札幌名物として発展しました。喜多方（福島）、佐野（栃木）、博多（福岡）といった地域色の濃いご当地ラーメンも、核となる店から派生したものです」（前出（https://serai.jp/gourmet/1209075）・岩岡さん。以下同）
昭和30年代にはインスタントラーメンが発売され、家で気軽にラーメンを食べられるようになる。ラーメンは大衆食としての地位を不動のものとする。
４．米沢ラーメン
５．喜多方ラーメン
６．白河ラーメン
７．佐野ラーメン
８．東京ラーメン
９．横浜ラーメン
10．高山ラーメン
11．京都ラーメン
12．和歌山ラーメン
13．尾道ラーメン
14．広島ラーメン
15．徳島ラーメン
ご当地からご当人ラーメンへ
「時代が進むとラーメンは腹を満たすものから、食を豊かに楽しむものへと変化をしていきます。1980年代に入るとグルメブームが起き、その流れに乗って生まれてきたのが、秀でた料理人がつくるラーメン、いわゆる『ご当人ラーメン』です」
ご当人の代表格がテレビなどでも活躍した佐野実さん（1951～2014）だ。素材をこだわりぬき「ラーメンの鬼」と呼ばれた。
「1990年代以降は、地域性と職人魂が入り交じり、名店が続々と現れ、ラーメンブームが続いています。これからも、うまいものを食べさせたいという、職人の心が込められたラーメンが作り続けられることでしょう」
16．博多ラーメン
17．久留米ラーメン
18．熊本ラーメン
19．鹿児島ラーメン
昭和33年の町並みの中で名店の味を楽しむ
新横浜ラーメン博物館
神奈川県横浜市港北区新横浜2-14-21
電話：045・471・0503
開館時間：11時～21時、～21時30分（土・日・祝日、変更の場合あり）、最終注文は閉館30分前
まで
入館料：450円
休館日：12月31日、１月１日
交通：JR、横浜市営地下鉄新横浜駅下車、徒歩約５分
写真／新横浜ラーメン博物館（１～19のラーメンの写真）
※この記事は『サライ』本誌2024年12月号より転載しました。
