肩こりから美肌まで様々な効能あり｜「サバ薬膳」簡単レシピ
文／鈴木拓也
日本人の健康志向に乗ってブームが続くサバ缶だが、サバと薬膳を組み合わせて、さらなる健康効果が期待できるレシピが詰まった、『「サバ薬膳」簡単レシピ』（青春出版社）を今回は紹介しよう。
薬膳というと、高価な中華食材を活用した少々敷居の高い料理がイメージされるかもしれない。しかし、本書で扱われるのは「ゆる薬膳」。サバ缶やしめサバに、ニラ、黒きくらげ、らっきょうといった、お馴染みの食材をプラスして作るお手軽料理だ。
中医学の視点では、サバには「活血」といって、血行を良くし、老廃物を洗い流す作用があり、肩こりから美肌まで様々な効能があるという。栄養学的に見ても、タンパク質やオメガ３脂肪酸のDHAとEPAが豊富で、各種ビタミンやカルシウムも含まれている。これに、同じ活血の作用を持つ植物性食材を合わせることで、不調を改善し、アンチエイジングにもなる「サバ薬膳」ができあがる。例として、本書に掲載のレシピから３つを挙げよう。
■サバニラつくね
【材料（２人分）】
サバ水煮缶：1/2缶（100g）
長ネギ（みじん切り）：5cm
ニラ（ザク切り）：1/2杷
卵（溶きほぐす）：１個
はんぺん：１枚
からし、酢、しょうゆ：適量
【作り方】
１. ボウルに缶汁を切ったサバ、長ネギ、ニラ、卵、はんぺんをちぎりながら入れて、よく練る。
２. フライパンを熱し、小判型にまとめた１を両面焼く。からし酢じょうゆを添えていただく。
■しめサバとタマネギのワイン蒸し
【材料（２人分）】
しめサバ（薄切り）：１枚
タマネギ（薄切り）：1/2個
白ワイン：大さじ１
レモン（スライス）：１枚
塩、こしょう：適量
マスタード：適量
【作り方】
１. 耐熱皿にタマネギを入れてその上にしめサバを並べ、レモンをのせてラップをかけてワインをふり、電子レンジで５分加熱する。
２. １に塩、こしょうをふり、マスタードを添える。
■サバのみょうが冷や汁
【材料（２人分）】
サバ水煮缶：1/2缶（100g）
キュウリ（薄切り）：１本
みょうが（縦半分に切り斜め薄切り）：２個
ショウガ（すりおろし）：少々
白すりごま：大さじ２
味噌：大さじ１と1/2
水：１と1/2カップ
ごはん：２膳
【作り方】
１. ボウルに味噌を入れて水を少しずつ加えて溶いて混ぜ、サバの身を缶汁ごと加え、キュウリ、みょうが、白すりごま、ショウガを加えて混ぜ合わせる。
２. 茶碗に盛ったごはんに１をかけて食べる。
＊ ＊ ＊
著者の池田陽子さんは、薬膳アテンダントで、サバの魅力を発信する「全日本さば連合会」の広報も担当する「サバジェンヌ」。自身サバ薬膳のおかげで、肌のコンディションが劇的に良くなり、肩こりが消え、５kgのダイエットに成功したそう。料理の初心者でも簡単に作れるレシピばかりなので、日頃の食卓に加えてみてはいかがだろう。
【今日の健康に良い１冊】
『「サバ薬膳」簡単レシピ』
http://www.seishun.co.jp/book/20804/
（池田陽子著、本体1,500円＋税、青春出版社）
文／鈴木拓也
老舗翻訳会社役員を退任後、フリーライター兼ボードゲーム制作者となる。趣味は散歩で、関西の神社仏閣を巡り歩いたり、南国の海辺をひたすら散策するなど、方々に出没している。
