爽やか「ローズマリー」をたっぷり使って料理上手に！｜塩麹のチキン、ホットケーキミックスで作るフォカッチャ【管理栄養士が教える減塩レシピ】
写真・文／矢崎海里
爽やかな香りで肉や魚の臭み消し、料理の風味付けなどに使われるローズマリー。
買ったものの少量しか使用せず、使い切れなかった経験はありませんか？
今回はローズマリーをたっぷり使った減塩レシピをご紹介します。
すっきりとした香りは、減塩調理の強い味方になります。
最後に料理以外の活用方法もご紹介しているので、余さず最後まで上手に使い切りましょう。
ローズマリーと塩麹のチキン
【材料】（１人分）
鶏もも肉 １枚（150g）
★ローズマリー ２～３本
★塩麹 10g
★オリーブオイル 大さじ1/2
【作り方】
１．ポリ袋に鶏もも肉、★の材料を入れ、冷蔵庫で半日程度漬ける。
２．フライパンを弱中火に熱し、皮目から焦がさないよう返しながら火が通るまで焼き、食べやすい大きさに切ったら完成。
オリーブオイルとローズマリーという洋風の味付けに、塩麹を合わせたアレンジレシピです。
塩麹のまろやかな甘みと適度な塩気がよく合います。
塩麹に漬けることで、鶏肉も柔らかくしっとり仕上がるので、むね肉で作るのもおすすめです。
ローズマリーチキンはクリスマス料理の定番。
乾燥タイプのローズマリーでも作れますが、フレッシュハーブを使ったものは格別です。
塩で味付けするレシピが多いですが、塩は少量でも食塩相当量が多いため、味付けの調整が難しいのが悩みどころ。
今回は塩麹を使って、誰でもちょうどいい味付けに仕上がるようにしています。
食塩相当量：1.6g
ホットケーキミックスで作る！ ローズマリーのフォカッチャ
【材料】（15cm×15cm天板１枚 ２～３人分）
★ホットケーキミックス 200g
★水 大さじ４
★オリーブオイル 大さじ２
★ローズマリー（刻んだもの） ３本分
オリーブオイル（塗る用） 大さじ１
ローズマリー １～２本
【作り方】
１．ボウルに★の材料を入れ、手でこねながらひとまとめにする。
２．天板にクッキングシートを敷き、１の生地を平らに伸ばす。表面にオリーブオイルを塗り、ローズマリーを刺す。
３．170℃に予熱したオーブンで25分～30分焼き、食べやすい大きさにカットして完成。
ホットケーキミックスを使えばイースト不要、発酵なしで手軽にフォカッチャが作れます。
外はカリッと、中はふわふわで、冷めてもおいしく食べられます。
ローズマリーは中に刻んだものを入れ、焼くまでにトッピングもすることでたっぷり使用。
焼いてもしっかり香りが残ります。
食塩相当量：0.8g
それでも余ってしまった時には
・ハーブティーに
ローズマリーの葉を枝から外し、熱湯を注いで３分ほど蒸らせば、ハーブティーに。
リラックス効果があり、寝る前にもおすすめです。
・ローズマリーオイル
オリーブオイルに枝ごとローズマリーをつけておけば、香りが移って上品なオリーブオイルに。
パンにつけたり、肉や魚を焼いたりするときに活躍します。
・乾燥させて消臭アイテムに
枝のまま乾燥させて、シューズボックスなどにおいの気になる場所に置いておけば、におい消しに。
爽やかな香りが部屋に漂います。
そのほか、小分けにラップで包んでチャック付き保存袋に入れ、冷凍保存する方法もあります。
＊ ＊ ＊
最後にご紹介したローズマリーが余ってしまった時の活用方法は、ほかのハーブでも応用できます。
フレッシュハーブは日持ちしませんが、香りは乾燥とは大違いなので、余らせずに上手に使っていきましょう。
文／矢崎海里（やざき・かいり）
管理栄養士やフードスペシャリストなどの資格を生かし、企業で働く傍ら、Webメディアでも活動。おいしく食べて健康になれるごはんを研究中。
