風土に根ざした野菜のフルコース｜五條 源兵衛（五條）【やまとの旬を味わう名店】4
自由な発想と組み合わせで成る 風土に根ざした野菜のフルコース
五條 源兵衛（五條）
五條市にある新町通りは、江戸時代に交通の要衝として栄えたかつての伊勢街道。歴史ある町並みに、築250年の商家を再生した『五條 源兵衛』がある。周辺の30軒ほどの農家から寄せられる採れたて野菜を駆使するのは、店主で料理長の中谷曉人さん（41歳）。メニューはその日の野菜を見て、直感とひらめきで決めるという。
「五條の生産者は在来種を育てる方、特定の野菜だけを栽培する方などじつに個性的です。これまでは畑で食べた鮮烈な野菜の味を伝えてきましたが、開業から10年以上経ち、今は、野菜の組み合わせの妙を味わっていただきたいと思っています」（中谷さん）
「薫風」と称された皿は、敷き詰めた小豆の上に蓬豆腐とからし菜やコリアンダー、クレソンなどの野菜、小豆餡が盛られる。蓬豆腐と餡だけではデザートのようだが、野菜も一緒に食べることで甘い、辛い、苦い、酸っぱい、塩辛いの五味が生まれる。五條の風土や歴史、文化を料理で表現する中谷さん。進化する料理に目が離せない。
五條 源兵衛
五條市本町2-5-17
電話：0747・23・5566
営業時間：11時～12時30分、12時30分～14時、17時30分～20時30分
定休日：火曜
予算：昼3500円～、夜6000円～ 20席。要予約。
撮影／大腰和則
※この記事は『サライ』2022年6月号より転載しました。
