ジビエ料理に定評｜リストランテ リンコントロ（奈良市内）【やまとの旬を味わう名店】3

素材を余すことなく使い切り　手作りの美味しさを伝える

リストランテ リンコントロ（奈良市内）

イタリア語で「出会い」を意味する「リンコントロ」。ならまちに祖母の家があったという店主の西岡正人さん（40歳）が、この地で縁を深めたいと８年前に開店。生ハム・サラミの加工やパン・パスタなどすべてを手作りしている。

なかでも野生の鳥獣肉であるジビエ料理に定評がある。奈良市都祁（つげ）の鹿や猪、鹿児島の真鴨など、各地の生産者と繋がり食材を調達、できる限り一頭で仕入れ、解体し骨まで活かしている。

「ジビエのシーズンは冬ですが、夏の雄鹿は青草を食べていて爽やかな味わいです。ジビエ初心者の方に向いていると思います」

と話す西岡さん。獣臭のない鹿肉のローストは、噛みしめるごとに涼やかな脂と肉の滋味が広がる。

また乳清（ホエー）を飼料とする北海道のホエー豚の生ハムや、ほろほろ鳥と奈良のブランド豚・ヤマトポークで作るテリーヌなどは、ほどよい塩味で、爽快なイタリアワインとよく合う。築100年の落ち着いた古民家で、この店でしか出会えないイタリア料理が味わえる。

リストランテ リンコントロ

奈良市薬師堂町９
電話：0742・26・8959
営業時間：11時30分～14時30分、18時～22時
定休日：水曜
予算：昼2750円～、夜6600円～　20席。要予約。

撮影／大腰和則

※この記事は『サライ』2022年6月号より転載しました。