銘柄豚「ヤマトポーク」を極上食感のとんかつに｜ぽくぽく（奈良市内）【やまとの旬を味わう名店】２
奈良が誇る銘柄豚「ヤマトポーク」を極上食感のとんかつに
ぽくぽく（奈良市内）
数多の飲食店が軒を連ねる、ならまち（※元興寺旧境内を中心とした地域）。なかでも『ぽくぽく』は、銘柄豚「ヤマトポーク」を使ったとんかつで人気を博す。店主の明星剛志さん（48歳）は、日本料理の名店や有名ホテルで研鑽を積んだ腕利きの料理人だ。
「ヤマトポークは最高品質のものを厳選しています。肉質がやわらかく、上質な脂が適度に入っているのが特徴です。一般的な豚肉に比べ、融点温度が低いオレイン酸の含有が多い脂身のため、口溶けもよく、肉の旨みがより感じられます」
と、明星さんは話す。
とんかつは脂の甘みを堪能できるロースを使用する。丁寧な筋切りも秀逸で、驚くほどふわりとした優しい口あたりが印象深い。粗めのパン粉を纏った衣も軽い歯触りで至福を呼ぶ相性だ。
さらにソースではなくフランス産の海塩「ゲランドの塩」に甜茶や漢方、数種のスパイスを加えた特製塩を添えて提供。いっそう、とんかつの味が引き立つ。
牛蒡や蕪、ヤーコン、菊芋など多様な野菜を用いた吸い物や小鉢が付き、栄養バランスも満点だ。
ぽくぽく
奈良市勝南院町23
電話：0742・31・2537
営業時間：11時30分～、18時～19時30分（最終注文）、昼夜とも売り切れ次第閉店
定休日：火曜（祝日は営業）、第１月曜、ほか不定
予算：1900円～ 12席。前日までに電話で要予約（原則として１組４名まで※予約受付時間は10時～11時30分、15時～17時、20時～22時）。
撮影／鈴木誠一
※この記事は『サライ』2022年6月号より転載しました。
