陶板『黒らく』｜土鍋で至極の家メシ

耐火・蓄熱性に優れた“呼吸する土”

三重県伊賀市一帯で鎌倉時代から本格的に生産が始まった伊賀焼。その陶土は「古琵琶湖層」と呼ばれる地層から採取するもので、生物や植物の遺骸が多く含まれており、焼成すると遺骸が燃え尽きて細かな気孔ができるため、“呼吸をする土”とも呼ばれる。蓄熱性に優れ、遠赤外線効果が高く、食材の芯まで熱を伝える良質な陶土だ。この特性を生かして土鍋などを作り続けてきた天保3（1832）年創業の窯元・長谷園が、“家庭でもっと気軽にバーベキューを楽しめる商品を開発したい”と考案したのが「微煙陶炉『やきやきさん』」である。社長の長谷康弘氏は語る。
「従来のホットプレートは煙が多く出て片付けも大変。これを改善しようと試作を重ね、3年かけて完成しました」

煙は約350℃を超えると発生するが、この温度に達しないよう炎と陶板の距離を保つ独自の設計を施した。また、温めた陶板は食材をおいても温度が下がりにくく、遠赤外線効果で食材の芯まで熱を通すことができるのだ。

直火やオーブンで使える土鍋

長谷園の定番商品のひとつ「陶板『黒らく』」も、「やきやきさん」 と同様に耐火性、蓄熱性が高い陶板を使用。土鍋にもかかわらず空焚きができ、フライパン代わりに肉や魚も焼け、野菜の煮炊きもおいしく仕上がる。また、そのままオーブンや電子レンジに入れて使うこともできる優れものだ。「伊賀焼で作ったこの2品で、おいしい料理と楽しい食卓を囲んでもらえればうれしい限りです」（長谷氏）

浅すぎず深すぎない形状で、すき焼きやステーキ、グラタンなどさまざまな料理に対応。

【今日の逸品】
陶板『黒らく』
長谷園
4,400円（消費税込み）