【朝めし自慢】小林まさる（料理家・87歳）「ライ麦パンと野菜たっぷりのスープです」

酸味のあるライ麦パンと野菜たっぷりの具だくさんスープが、シニア料理家の健康の源。いずれも若き日の思い出の味だ。

【小林まさるさんの定番・朝めし自慢】

「俺が手伝おうか？」

このひと言が後半生を決めた。長男・史典さんの嫁・まさみさんがまだ駆け出しの料理研究家の頃。ひとりでは手が回らない様子を見るに見かねた、親心から出たひと言だった。

「まさみちゃんが朝の５時から夜中まで、ひとりで一生懸命やっているんだもの。俺は家で遊んでいるんだし、ひとつ洗い物でも手伝ってやっかなって思ったのさ」

病弱だった妻に代わって、結婚当初から家事や炊事をこなしてきた。ふたりの子供たちの弁当も作った。料理は苦にならない。一方、まさみさんは舅の手際の良さに内心、“これは使える！”（笑）と直感。こうして70歳の料理アシスタントが誕生した。この嫁舅コンビは、テレビや雑誌の現場スタッフらの間で評判を呼ぶ。

気がつけば、二人三脚で17年。ふたり一緒にテレビの料理番組に出演し、共著で料理本も出した。さらにまさるさんは、78歳にして料理家として『まさるのつまみ』なる自著を出版するに至った。

樺太やドイツの思い出の味

昭和８年、日本統治領の樺太で生まれた。13歳で終戦を迎えたが、父親の仕事の都合でロシア（当時ソ連）領となった樺太で過ごす。

「その頃から、おふくろが鱈でも鮭でも上手に捌くのを見て、魚の下ろし方は自然に覚えたね」

北海道に引き揚げたのは、15歳の時。その後、三井鉱山の鉱業学校を卒業し、20歳で美唄にある炭鉱に就職した。三井鉱山時代にはドイツ赴任も経験。朝食には、この若き日の味も生かされている。

「うちの朝めしは俺かまさみちゃんか、時間のあるほうが作るんだ。俺が担当する時は、ライ麦パンと野菜たっぷりの具だくさんスープを欠かさないね」

ライ麦パンは、ロシア領となった樺太時代やドイツ赴任時代の思い出の味である。

「ロシア兵がくれたライ麦パンは、本当に酸っぱかった。ドイツのパンはロシアほど酸味が効いてないけど、それでも酸っぱい。けど、噛かめば噛むほど旨味が出るんだ」

コンビーフのスープも、ドイツ時代に覚えた味。また、押し麦などを入れた穀物スープはロシア風で、少年期に馴染んだ味だという。

料理は頭の体操、 定年後の男子は厨房に入るべし

78歳で料理本を出版し、シニア料理家としてデビューした。これが元気の秘訣だという。

「俺に直接仕事の依頼がくるようになって、毎日がワクワク、ドキドキの連続。老いてる場合じゃないんだよ。それに、料理というのは頭の体操だ。俺は冷蔵庫を開けて、あるもので料理を考えることが多い。アイディアが決まったら、次は段取りを巡らす。これも頭のトレーニングになるね」

毎朝、食材を買いに行くのもまさるさんの仕事だ。スーパーの食材を見ているだけで、料理のアイディアがどんどん浮かぶ。これも勉強だ。買った食材は大きめのリュックに入れて歩く。１日の歩数は7000～１万2000歩。けっこうな運動量だ。加えて、毎日の風呂体操も欠かさない。

「ラジオ体操を自分流にアレンジしたものだけど、この風呂ストレッチは50年以上続いている」

今、計画していることがある。定年後の男子に、酒のつまみ程度の料理を教える教室を開くことだ。最後は、それを“あて”に皆で一杯やる。“まさるのつまみ教室”が、87歳の夢である。

取材・文／出井邦子　撮影／馬場　隆

※この記事は『サライ』本誌2021年2月号より転載しました。