『分とく山』野﨑洋光さん直伝！ この夏おすすめの「檸檬（レモン）オリーブオイル」を使った絶品和食レシピ　【PR】

献立② 「太刀魚（たちうお）の香味酢かけ」

今が旬の太刀魚。新鮮なものを入手して皮目だけ湯引きし、刺身として魚の甘味を味わいます。白身ながら脂がのっているので、酢と醤油に「新鮮檸檬オリーブオイル」の旨みと香りを加えた「香味酢」がぴったりです。さっぱりとしていながら、出汁をきかせたかのような香味酢は、「ところてんにかけてもおいしいですよ」と野﨑さん。

「新鮮檸檬オリーブオイル」を加えることで、太刀魚は出汁で和えたような豊かな味わいになります。レモンの爽やかな香気が、よりいっそう食欲をかき立てます。

＜材料／4人分＞
（材料Ａ）
太刀魚（刺身にできるもの）：100ｇ
あさつき：6本分（小口切りにする）
玉葱：50ｇ（粗みじん切りにして水にさらし、水気を切っておく）

（材料Ｂ）
薄口醤油：大さじ2
穀物酢：大さじ2
新鮮檸檬オリーブオイル：大さじ1

＜作り方＞

【手順①】太刀魚は三枚におろし、身の皮目に熱い湯をかける。

【手順②】皮目にお湯をかけたら氷水にひたし、水気を拭き取ったら、ひと口大に切る。

【手順③】（材料Ｂ）を合わせて火にかけ、沸騰したら火を止めて冷まし、「新鮮檸檬オリーブオイル」を加えて混ぜる。

【手順④】ひと口大に切った太刀魚と粗みじん切りにした玉葱を和えて、手順③で作ったタレで和えて器に盛り、あさつきを盛れば完成。

※井上誠耕園「新鮮檸檬オリーブオイル」について詳しくはこちら