新着記事

家事代行件数20,854件の『家事のプロ』が選ぶ、“本当に使える”商品発表!

家事代行件数20,854件の『家事のプロ』だからわかる! 本当に買うべき「料理」「掃除」「整理収納」アイテム9選

インフルエンザ薬「ゾフルーザ」に早くも耐性ウイルス問題|薬を使わない薬剤師 宇多川久美子のお薬講座【第13回】

インフルエンザ薬「ゾフルーザ」に早くも耐性ウイルス問題|薬を使わない薬剤師 宇多川久美子のお薬講座【第13回】

ベニー・グッドマン・トリオ『ザ・コンプリート・トリオズ』

ピアノ・トリオは「ジャズの基本形」ではない。トリオ編成の元祖とは?【ジャズを聴く技術 〜ジャズ「プロ・リスナー」への道40】

タクシー乗車時、運転手と会話する人80.5%

タクシー乗車時、運転手と会話しますか? タクシー利用者のリアルな声

滑舌の低下、食べこぼし、飲食時の“むせ”|口の機能の衰えは「オーラルフレイル」の危険性あり!

切り餅を使った「中華おこわ」

【管理栄養士が教える減塩レシピ】余ったお餅をリメイク!切り餅を使った「餅グラタン」「中華おこわ」

バルミューダ ザ・ライト|明るくくっきりした視界を確保。正確な色が見え、影ができにくい

毎週月曜日更新!「ニャンコ先生の開運星占い」(1/20~1/26)射手座~魚座編

毎週月曜日更新!「ニャンコ先生の開運星占い」(1/20~1/26)獅子座~蠍座編

毎週月曜日更新!「ニャンコ先生の開運星占い」(1/20~1/26)牡羊座~蟹座編

通販別冊『大人の逸品』最新号はこちら

LINE公式アカウントでも記事を配信中

友だち追加

お気軽に友達追加してください

サライ本誌最新号(クリックで試し読み)

ピックアップ記事

  1. 『漆椀 ちょもらんま』(中)に、ごはんが盛られた様子(写真左)。『漆椀 ちょもらんま』(小)では、「讃岐オリーブ牛」と松茸の料理(写真右)が饗された。後方の小皿は、ガラス工芸家・藤田喬平さんの「手吹ヴェニス小皿」。写真提供/日本博事務局
  2. MAZDA CX-30は愛されるためにデザインされたとも言える。
  3. 鴨鍋

>>過去の記事へ

サライの通販

>>過去の記事へ

サライ7月号付録「筋トレチューブ」トレーニング動画公開中!

美味

決して驕らず小細工もなし、シェフの真摯な姿勢がひと皿に宿る宇部市の本格フランス料理店『NABI』

【私のお気に入り~第114回】
山口・宇部のフランス料理店『NABI』

 

 

宇部;NAVI2_s

洗練された店構えの『NABI』。店内は完全バリアフリーに。

 

山口県宇部市に大正5年創業の「かにかま」を作る機械メーカー「ヤナギヤ」があります。以前、この会社で講演した際、社長の柳屋さんに案内していただいたのがフランス料理店『NABI』でした。いまから10年ほど前のことです。

正直言って、店を訪ねるまでは「お付き合い」の気持ちで出かけたのですが、市外から離れた立地といい、レストランの佇まいといい、本格のフランス料理を提供したいという意気込みが感じられました。シェフとサービスを夫婦ふたりでまかなうという典型的な地方のフランス料理店ですが、料理はどの皿も見かけ倒しやハッタリといった小細工がなく、簡潔な盛り付けで素直な味わい。いっぺんで気に入りました。

食後に話を伺うと、私が来店するということを知って、前夜は遅くまで、どんな料理を出したらいいものか、ご夫婦で時を忘れて話し合ったそうです。そんなことは店の開業時もしたことがなかったとのことでした。その話を伺って、一度では申し訳ないと、宇部や萩に仕事や有事があるたびに立ち寄るようになりました。

先日、久しぶりに『NABI』を訪ねました。奇をてらうことのない、味わい深い料理は健在で、どの皿にも春の装いが感じられました。

宇部;NAVI1_s

とり貝、ミル貝、筍を組み合わせた春を感じさせるひと品。

 

グリンピースのスープが突き出しに出され、ことのほか美味しかったのが、とり貝とミル貝と筍を組み合わせたひと皿。とり貝は春の一時期に姿を見せる甘みのある貝で、すぐに旬を終えてしまう儚い素材でもあります。これに、味の濃いミル貝を加え、さらに筍を添えてあります。ふたつの貝と筍が三位一体となった、春ならではの逸品です。

宇部;NAVI4_s

上質な豚肉にアスパラガスなど季節の野菜を添えた主菜。

 

主菜は、豚肉に季節の野菜を添えた皿で、品の良い豚肉が野菜でいっそう美味しく仕上がっていました。ただ、少し気になったことがありました。アスパラガスが上下ふたつに切られて調理されているのですが、熱を加える際にそれぞれ同じ調理時間だったためか存分に持ち味を発揮しているとはいえず、「穂先側は香りを引き立てるために火は軽めに、軸側は糖度が高いのでじっくり火を入れてジューシーな甘みを引き出したらいかがでしょうか」と感想を伝えました。

シェフは、すぐに試してみますと即答してくれましたから、今頃はふたつの持ち味を堪能できるアスパラガスが皿の上にのっていることと思います。

宇部;NAVI3_s

『NABI』のシェフ(左)と。

 

【NABI】

住所/山口県宇部市あすとぴあ5-1-1
TEL/0836-53-2078
営業時間/昼:12:00-13:30(L.O.)、ディナー:18:00-20:00(L.O.)
定休日/火曜
http://www.c-able.ne.jp/~nabi/

この記事が気に入ったら
いいね ! しよう

Twitter で

関連記事

  1. 世界一のチョコレートケーキ!京橋『イデミスギノ』(HIDEMI …
  2. まもなく移転!世界一の魚市場「築地市場」の姿を遺す映画が完成【山…
  3. とんかつの醍醐味ここに極まれり!荻窪『たつみ亭』の「上かつ」【山…
  4. 並ばず見られて入場無料!門前仲町で「伊藤若冲展」ひっそり開催中【…
  5. 名店の味を継承!日本橋人形町『そよいち』のビーフかつれつ【山本益…
PAGE TOP