白ワインに合わせたい魚のつまみレシピ「白身魚のソース デュグレレ」

白ワインのソースがまるでレストランの一皿

白ワインを飲みながらつまみたい「白身魚のソース デュグレレ」は、白ワインと生クリームを使った軽い煮込み。魚は切り身を使い、味付けは塩のみ。フライパンひとつでできると言う気軽さだが、まるでレストランのような深い旨味と酸味の効いたソースに驚く。

「白ワインの力ですね。半量までしっかり煮詰めると、飲み物から旨味調味料に変身します」（料理研究家・上田淳子さん）

材料（２人分）

白身魚の切り身……２切れ（200g）（※スズキ、ヒラメ、鯛などがおすすめ。）
玉ねぎ（みじん切り）……大さじ２
白ワイン（辛口）……100ml
生クリーム（乳脂肪40％以上）……100ml
植物油（クセのないもの）……小さじ１

トマト……小１個
パセリ（みじん切り）……小さじ１
塩、胡椒……適宜

作り方

１．白身魚は塩小さじ1/2を振って、手でよく摺り込み５分置く。流水でさっと洗い流し、ペーパーで水分を取って、軽く胡椒を振る。トマトは横半分に切って種を取り、５mm角に切る。

２．フライパンに油と玉ねぎを入れ、弱めの中火にかけ、色づけないようにしんなりするまで２〜３分炒める。ワインを加えて中火にし、半量になるまで煮詰めて、旨味をしっかり凝縮させる。

３．生クリームを加え、軽く揺すって馴染ませたら、魚の切り身を入れる。蓋をし３〜５分ほど煮る。蓋を取り、煮汁がトロっとなるまで煮詰める。塩、胡椒で味を調え、仕上げにトマトとパセリを加える。

教える人 　上田淳子さん（うえだ・じゅんこ／料理研究家）

取材・文／渡辺菜々緒　撮影／宮濱祐美子