冷やした赤ワインと楽しみたい肉レシピ「ビーフステーキのタルタル」

きゅっと冷やした赤ワインを傍らに、赤身肉の酸味を爽やかに味わう

材料（２人分）
牛赤身ステーキ肉……１枚（150g）（※１：ステーキ肉はもも肉、ヒレなどを使う。）
塩、胡椒……適宜

フランスパン……適量

Ａ
玉ねぎ……大さじ２
パセリ……大さじ１
ケッパー……大さじ１
コルニッション……２本（25g程度）（※２：小さいきゅうりのピクルス）
マスタード……大さじ1/2
ＥＸオリーブオイル……小さじ１

１．玉ねぎを細かいみじん切りにして10分ほど水に晒し、ペーパーで包んでしっかり水気を絞る。パセリ、ケッパー、コルニッションをみじん切りにする。Ａの材料をすべてボウルに入れ、胡椒を振って混ぜ合わせる。

２．ステーキ肉は両面に塩、胡椒する。フライパンを強めの中火で熱くし、肉を入れ、ミディアムに焼く。焼き時間の目安は、厚さ２cmの肉で、片面を２分半、ひっくり返してさらに２分半。

３．粗熱が取れたら５mm角に刻んで、１のボウルに加え、全体をさっくり和える。味を見て、足りないようであれば塩で調える。器に盛り、胡椒を挽き、薄く切って焼いたパンを添える。

教える人 　上田淳子さん（うえだ・じゅんこ／料理研究家）

取材・文／渡辺菜々緒　撮影／宮濱祐美子