主役のフルーツを際立たせる中華食材に驚く｜Parfait tokidoki（山梨）【パフェ名品図鑑】

パフェがおいしく美しく、進化を遂げている。旬のフルーツ、コク深い生クリームにアイスクリーム。
子どもの頃に味わった懐かしい高揚感を、小さなグラスの中に探しに行きたい。

パフェに花椒、豆板醤、胡麻油!?　主役のフルーツを際立たせる中華食材に驚く

山梨県韮崎市は甲府から電車で約10分、都心から若い移住者が増えている街。松野宏之さん、幸さん夫妻もデザインの仕事から心機一転、パフェの店を開いた。

席にはパフェの16の構成要素が書かれた紙が置かれ、その中に花椒（ホワジャオ）、青梗菜（チンゲンサイ）、豆板醤（トウバンジャン）の文字が。訝しんでいると、登場したパフェの美しさにまず驚く。上層は甲府の苺農家「苺屋あとりゑ」の香り高い苺のおいしさがストレートに味わえ、下へ向かうにつれて中華の刺激がやってくる。ピリッと心地いい花椒の辛みと青梗菜の食感、胡麻油の香りが苺と合うとは。「中華食材は奇をてらったわけではなくて、すべてが必要不可欠だったんです」と幸さん。

苺パフェは季節によって構成要素が変わり、カルダモンやジェノベーゼソース（バジルやにんにく入りのソース）を使ったものも人気。宏之さんがパフェに合わせてブレンドしたコーヒーを飲めば、味わいの小宇宙が完成する。

Parfait tokidoki（パフェ トキドキ）

山梨県韮崎市本町1-2-11
電話：なし
営業時間：11時〜17時
定休日：水曜、木曜、金曜ほか不定休あり　14席。
交通：JR中央本線韮崎駅より約５分　
※パフェはInstagram（@tokidoki_parfait）からの事前予約制。

取材・文／石出和香子　撮影／宮濱祐美子