気鋭のパティシエによるエレガントなパフェ｜パティスリー クルール（長野）【パフェ名品図鑑】
パフェフェがおいしく美しく、進化を遂げている。旬のフルーツ、コク深い生クリームにアイスクリーム。
子どもの頃に味わった懐かしい高揚感を、小さなグラスの中に探しに行きたい。
若きシェフによるエレガントなパフェ
贅沢な果実感と繊細なカカオの味に酔いしれる
カカオパルプ（カカオの果肉）やライチの酸味と華やかなバラの香りが、ホワイトチョコレートと織りなす新しい味覚世界。仕上げに金粉をスプレーして、輝きを添える。3000円。
一口めから衝撃が走る。ベリーのピュレを焼いたチュイール（薄いクッキー）は果実そのものより香りが濃厚で、舌の上で儚く溶けていく。その下は滑らかなソルベとベリークリーム。クランブル（そぼろ状のクッキー）の食感を楽しんだ後はフレッシュの苺（いちご）に軽やかなカスタードを絡めて。苺のジュレで後味も爽快だ。
同じ“紅ほっぺ”でも、甘みのある塩尻「御子柴いちご園」の苺はそのまま、酸味のある松本「むぎわらぼうし」はピュレと使い分ける。2550円。
長野県出身の佐々木拓也さんは、東京『資生堂パーラー』やフランス『ジャン＝ポール・エヴァン』などの名店で腕を磨いた気鋭のパティシエ。フルーツが豊富な地元の魅力を再発見し、故郷で店を開いた。この日は塩尻と松本の苺“紅ほっぺ”を使用。果物の個性に合わせてレシピを変え、香り、食感、味の緩急など、完璧なバランスで盛り付ける。
カカオパルプという酸味のある果肉を使用するなど、新素材の追求も欠かさない。魅惑のパフェは４月上旬から
10月末まで。旬の果物と若きパティシエの技が織りなす世界を体験してほしい。
パティスリー クルール
長野県塩尻市広丘郷原1762-441
電話：0263・87・2030
営業時間：10時〜18時
定休日：月曜、火曜 ５席。
交通：中央本線塩尻駅より車で約７分 ※パフェは電話で完全予約制。
取材・文／石出和香子 撮影／宮濱祐美子
