世界的チョコレートコンクールの受賞作｜アッサンブラージュ カキモト（京都）【パフェ名品図鑑】

パフェがおいしく美しく、進化を遂げている。旬のフルーツ、コク深い生クリームにアイスクリーム。
子どもの頃に味わった懐かしい高揚感を、小さなグラスの中に探しに行きたい。

温かなフルーツソースをかけて仕上がる世界的チョコレートコンクールの受賞作

パティシエにして、ショコラティエでシェフでもある垣本晃宏さんのパフェは、繊細な素材の扱いと独創的な組み合わせが特徴だ。「フューチャーミュージアム」は「ワールドチョコレートマスターズ2018」の国内大会グランプリの作品をグラス仕立てにした店の看板パフェ。グレープフルーツ、チョコレート、セロリ、キャラメルなどで作った10種類ほどのパーツで甘さと酸味、苦みのバランスをとり、随所に創意工夫が凝らされている。

「グラスの中で構成するパフェはとても柔らかい素材でも層にすることができ、パーツひとつひとつを際立たせられます。グレープフルーツ果汁で作る液状のキャラメルソースを忍ばせ、さらに口溶け良く仕上げています」

相乗効果でフルーツとチョコレートの複雑な味わいが口いっぱいに広がる。アルコールとの相性もよい大人のパフェだ。

アッサンブラージュ カキモト

京都市中京区竹屋町通寺町西入る松本町587-5
電話：075・202・1351
営業時間：イートイン12時〜18時（夜営業がある場合不定）、18時〜20時（営業終了23時）、テイクアウト12時〜19時　
定休日：火曜、水曜　10席。
交通：地下鉄烏丸線丸太町駅、京阪電車神宮丸太町駅下車、徒歩約８分

取材・文／西村晶子　撮影／内藤貞保