磨き上げられたカウンターで味わう、スタンダードな一杯｜EST!【上野の美味さんぽ】

明治の初め、いち早く西欧の文化が伝わった上野には洋食店が次々に誕生、この地ならではの食文化を育んできた。そんな上野の美食を巡る。

磨き上げられたカウンターで味わう、スタンダードな一杯

今年で開店52周年を迎えるバー『EST!（エスト）』。三島由紀夫が通ったことで知られる湯島のバー『琥珀』で腕を振るったバーテンダー渡辺昭男さんが起こした店だ。現在は、渡辺さんの次男、宗憲さんがメインとなって、磨き込まれた小さなカウンターに立つ。

四季の味わいをカクテルに

ウイスキーを中心にさまざまな酒を揃えるが、季節の果実を使ったカクテルもぜひ味わってほしいと、宗憲さん。

「この時期なら黄金柑と呼ばれる柑橘を使ったものがおすすめ。グレープフルーツやジンなどで作る“ルナロッサ”をベースにしたカクテルです」

果実の糖度や水分で微妙に分量を変えるが、父の言葉である「オリジナルではなく、スタンダードなカクテルこそ勉強しなさい」を守り、一杯を仕上げる。

宗憲さんの一杯は、穏やかな酸味とほろ苦みが心地よい味わいで、春爛漫を感じさせてくれた。

EST!

文京区湯島3-45-3 小林市ビル１階
電話：03・3831・0403
営業時間：17時〜翌０時
定休日：日曜
交通：東京メトロ千代田線湯島駅２番出口より徒歩約１分