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『分とく山』野﨑洋光さん直伝！井上誠耕園「エキストラヴァージン緑果オリーブオイル」の香りと風味を活かした家庭で楽しむ和の献立3選【PR】

2016/12/9

■野崎流！緑果オリーブオイルを使った、家庭でできる和の献立3品

鮮度を守るため、スペインから空輸で届いたばかりのフレッシュな「エキストラヴァージン緑果オリーブオイル」を試食した野崎さんは「“旨み”も“渋み”も豊かですね。料理にコクを加えたり、スパイスとし使ったりしてもよさそうです」と言い、こう続けます。

「欧米には、“甘・酸・苦・辛”という4つの味があります。中国はそれに“鹹（＝塩辛い）が加わった五味、日本にはさらに“旨み”と“渋み”が加わった七味があるんです」

和食とオリーブオイルの組み合わせを考えるヒントが、この言葉にあるように思えてなりません。

今回は、「エキストラヴァージン緑果オリーブオイル」を使って、家庭で簡単にできる和の献立3品を教えていただきました。「鯛飯」「けんちん汁」「ほうれん草白和え」といずれもオーソドックスな和食ばかりです。では、さっそく、作り方をご紹介しましょう。

■献立その一：「鯛飯」（たいめし）

鯛のふくよかな旨みと共に爽やかなオリーブの香りがふんわりと感じられ、後にピリッとした刺激が追いかけてくる絶品鯛飯。

一品目は、「鯛飯」。鯛飯というと一匹丸々入っているイメージが強いですが、野崎流の鯛飯は生の鯛を切り身にして一緒に炊き込みます。鯛を下ごしらえする時に、塩で下味をつけて旨みを増し、「エキストラヴァージン緑果オリーブオイル」に漬けこむことで旨みを閉じ込めるとともにコクを加えています。

＜材料／4人分＞
米：3合
水：450cc
薄口醤油：大さじ3
酒：大さじ3
鯛：1さく（160g）
塩：少々
葱のみじん切り：1/2本
エキストラヴァージン緑果オリーブオイル：大さじ2

＜作り方＞
【手順①】米を洗って水に15分浸し、ザルに上げて5分置く。

【手順②】鯛を10g程の切身にし、両面に薄塩をして20分置き、葱のみじん切りと「エキストラヴァージン緑果オリーブオイル」に漬ける。

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【手順③】鍋に手順①の洗米と水、薄口醤油、酒を入れて炊いていき、炊きあがり直前に鯛を入れて炊きあげる。

■献立その二：「けんちん汁」

「出汁を使わないからこそ素材の滋味が引き立つ」と野崎さん。「エキストラヴァージン緑果オリーブオイル」を加えることで、より豊かな仕上がりになりました。

「出汁を使わないからこそ素材の味が引き立つ」と野崎さん。「エキストラヴァージン緑果オリーブオイル」を加えることで、より豊かな仕上がりになりました。

出汁を一切使わない「けんちん汁」。里芋、大根、にんじん、椎茸などたっぷりの野菜から旨みが溶けだして、素材の味だけで十分美味しくいただけます。最後に、「エキストラヴァージン緑果オリーブオイル」を垂らして出来上がりです。コクが増すとともに、爽やかな風味とピリッとした刺激が加わりました。緑果オリーブオイルが、まるで洋風の七味唐辛子のような役割を果たしています。「鍋のポン酢に加えても美味しいですよ」と野崎さんはこう加えます。

＜材料／4人分＞
豆腐：1/2丁
油揚げ：1枚
里芋：100g
大根：80 g
こんにゃく：30ｇ
にんじん：40 g
椎茸：2枚
ごぼう：30 g
葱：1本
薄口醤油：40cc
エキストラヴァージン緑果オリーブオイル：大さじ2

（材料A）
水：600cc
酒：20cc
昆布：5ｇ

＜作り方＞
【手順①】里芋、大根、にんじん、こんにゃくを小ひと口大に切る。椎茸は軸を取り、十字に包丁を入れて熱湯で1分茹でる。

【手順②】ごぼうを小口切りにして水で洗い、水気を切って手順①の野菜と（材料A）を一緒に火にかける。

【手順③】葱は1cmの小口切りに、油揚げは湯通しして油を抜いてからせん切りにする。

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