プロに学ぶ！ワンパンパスタ「パスタ エ パターテ」（じゃがいものパスタ）のレシピ

大きなゆで鍋を使わず、フライパンひとつでつくるワンパンパスタ。実はイタリアで昔から伝わる、伝統のレシピだ。今回は、現地を巡って本場のイタリア料理を発信しているファビオさんに、そのつくり方を教わった。

ワンパンパスタの原点

「ソースの旨みをパスタが余すことなく吸う、理にかなったレシピです」

ゆでから味付けまで、フライパンひとつで済ませるワンパンパスタは、イタリアの暮らしの知恵から生まれたと教えてくれたのは、イタリア料理人のファビオさん。

「現地では、余った野菜とパスタをひとつの鍋に入れてグツグツ煮るのです。食材を無駄なく使いきる知恵の結晶ですね」
　
その原点ともいえるのがじゃがいもごと野菜のスープで煮込む“パスタ エ パターテ”。煮汁はゆで汁でありソースにもなるので、塩でしっかり味を決めるのがコツ。ゴルゴンゾーラのペンネも、イタリア・プーリア州で生まれた“暗殺者のパスタ”もフライパンひとつでつくれてしまう。
　
手軽さ重視のレシピと思われがちだが、イタリアを身近に感じる、理にかなったレシピなのだ。

材料（１〜２人分）

パスタ（パスタミスタ＊）……80g
じゃがいも……100g
玉ねぎ、セロリ、にんじん……各40g
にんにく（つぶす）…… 片
トマトペースト……３ｇ（小さじ１弱）
オリーブ油……適量
塩……４ｇ（小さじ１）
水……500ml
パルメザンチーズ（すりおろす）……10g
黒胡椒……適量

＊パスタミスタ

形や大きさの違うパスタが合わさったもの。好みのショートパスタやロングパスタを３〜４cmずつ折りながら加えても。

つくり方

１．下ごしらえをする

じゃがいもは１cmの角切り、玉ねぎとセロリはみじん切り、にんじんは皮つきのままみじん切りにする。

２．フライパンで野菜を炒める

フライパンにオリーブ油30g（大さじ２）とにんにくを入れ中火で熱し、ふつふつとして香りがたったら、玉ねぎ、セロリ、にんじん、塩を加えて炒める。

※玉ねぎ、セロリ、にんじんなど香味野菜を炒めたものがソフリット。イタリアでは“だし”のように使う、旨みの素。

野菜の水分がとんでカリカリになったらじゃがいもを加え、軽く炒める。

３．パスタを加えて煮る

トマトペーストと水を加え、

沸いたらパスタを入れる。

蓋をし、袋の表示時間通り煮る。

※直接パスタをスープの中に加え、野菜の旨みを吸わせる。

４．チーズを混ぜ合わせる

蓋をはずし、汁けが残っていたら煮詰めてとろっとした状態にする。火を止め、パルメザンチーズを加えて手早く混ぜる。器に盛って黒胡椒をふり、オリーブ油適量を回しかける。

※じゃがいもがほどよく煮くずれて、とろっとした状態がベスト。

教える人　ファビオさん

取材・文／石出和香子　撮影／木村 拓