今年また、東京・銀座「Furuta」の「鮎の春巻き」に続いて、鮎料理の傑作に出会いました。店は宮崎県・延岡にあるレストラン「ビストロ　ル　セルドール」です。

フランス料理店のコースの中のひと皿としてサービスされた「鮎のリングイネ」がそれ。
近くの五ヶ瀬川で獲れた20センチ未満の小ぶりの鮎の頭と尾と中骨をオリーブオイルで揚げ、そのオイルをリングイネに絡めたパスタ料理です。

そして、内臓のうるかはソースに仕立ててあります。
鮎の頭や中骨は香ばしく、また、身は弾力を残したリングイネと絶妙に溶け合いました。塩加減が誠に精妙で、わずかの塩気しか感じさせません。

鮎料理といえば、塩焼きに勝る調理はないと信じる私ですが、鮎の塩焼きに負けない名品があることを知って、正直びっくりしました。

鮎の塩焼きでも、頭が生焼けで食べられない調理が多い昨今、この「鮎のリングイネ」は、小ぶりとはいえ鮎を丸ごと成仏させている点で、傑作と呼んでよいひと皿ではないでしょうか。