『果匠 正庵』（東京 広尾）のあんず大福｜シャープな酸味を生かした二層構造

つきたての餅で干しあんずを包み、その上に餡をのせてさらに餅で包み込む。つまり、果実と餡の間に餅が入った二層構造が、この店の「あんず大福」だ。

「ドライフルーツは海外産のほうが、味がはっきりしています。なかでも、シャープで野性的な酸味がある南アフリカ産を主に用いています。餡と一緒に包むと、その持ち味がぼやけてしまうので、餅でガードしています」と、工場長の川島俊介さん（54歳）。

噛むたびに生まれるおいしさ

やや小ぶりの大福を、ひと口かじる。餅のわずかな塩気の次に、あんずのキュッとした酸味が広がり、つぶ餡の上品な甘さが追いかけてくる。それらが少しずつ混ざり合い、味が変化していくのがおもしろい。酸味が後を引き、ついもうひとつと手を伸ばしたくなる。

フルーツ大福の大定番「いちご大福」もあるが、こちらもまたほかに見ない２個包み。

「いちごと餡は一緒に包みます。いちごの水分が餡と混ざり、シュワッとした感じになるのが特徴です」と川島さん。ふたつの味を食べ比べるのもいいだろう。

住所：東京都渋谷区広尾1-9-20　
電話：03・3441・1822
営業時間：10時〜17時30分（売り切れ次第閉店）
定休日：正月４日間　
交通アクセス：東京メトロ日比谷線広尾駅より徒歩約８分

取材・文／永田さち子　撮影／湯浅立志

※この記事は『サライ』本誌2026年２月号より転載しました。