パティシエでオーナーシェフの杉野英実さんが開くフランス菓子専門店です。

杉野さんはどんなに請われても支店はもちろん、百貨店にも出店しません。

それはなぜか？　杉野さんはこう言います。

「自分の名前を冠した店というのは、作ったものの全責任を負うということです」

その一例として、毎年のクリスマスケーキも土台などはスタッフに任せますが、数百台のケーキの仕上げはすべて自ら手を付けるという徹底ぶり。もはやケーキというより「作品」です。

今年は「MUSIC」がテーマで、世界的に著名なクラリネット奏者リチャード・ストルツマンの奏でるラヴェルの「亡き王女のためのパヴァ―ヌ」、そしてマリンバ奏者ミカ・ストルツマンの「ミカリプソ」のアルバムからインスパイアされたふたつの「作品」でした。

「パヴァ―ヌ」は、苺のムースにライムの香るココナッツムース。

「ミカリプソ」は、パッションフルーツ風味のキャラメルソースが印象的なチョコレートムースです。

どちらも口に含むと、切なく儚（はかな）く、瞬く間に消えてゆきました。

■イデミスギノ
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