京料理の冬の名物と言えば、一番に指を折るのが「かぶら蒸し」です。

かぶら（蕪）を摺りおろし、白身のぐじ（甘鯛）を包んで蒸し揚げ、それにお出汁を添えた極めてシンプルなご馳走です。

京都の老舗『下鴨茶寮』の冬の献立に欠かせない一品で、底冷えのする冬の京都で、この「かぶら蒸し」をいただくと、たちまち身体が温まってきます。

私がのれんをくぐった日、「かぶら蒸し」の後に出てきたのが、「鯛のお造り」でした。

刺身にされた鯛をよく見ると包丁の「冴え」がうかがわれ、その身の切り口が艶っぽく輝やいています。何もつけずに口に運ぶと、鯛の香りと優しい甘みが感じられ、箸先に醤油をちょいとつけてから口に含むと、鯛の旨味がぐっと増した感じがしました。一度、命を落とした鯛が、今一度その命を吹き返した瞬間でもありました。