【おでん酒場に憩う】昆布と鰹節でだしをひき、日本酒と塩で調えて…「あまつぼ柿木畠本店」（石川 金沢）

室町時代の豆腐田楽にルーツを持ち江戸時代にはファストフードとして庶民に親しまれてきた「おでん」。今も昔も暖簾をくぐると“だし”の香がふわり漂う──そんな酒場で気取らぬ一杯を。

昆布と魚介の旨みを味わう古都金沢の名物おでん

人口ひとり当たりの“おでん店の数”が日本一で、年中食卓に上がるほど、おでんの消費量が多い町、金沢。金沢おでんとは地場の食材を使い、通年食べられることが条件で、北陸新幹線の開通を契機に知られるようになった。

加賀伝統料理を気楽に味わえる『あまつぼ柿木畠（かきのきばたけ）本店』は昭和39年（1964）の開業時は洋食も提供する大衆食堂だったが、その１〜２年後に常連客からの要望でおでんを出すようになった。

「うちのおでんだしは、毎朝、昆布と鰹節でだしをひき、日本酒と塩で調えます。注ぎ足しではなく毎日入れ替えて使います」と、３代目の中村温子さん（37歳）。祖父が起こし、父が育てた店の味を守っている。

だしの旨みを享受する

澄んだ金色のだしに浮かぶ、金沢らしい種（たね）を温子さんに見繕ってもらう。まずは、だしをたっぷりと含んだ車麩。続いて紅白の渦巻き模様の赤巻き。ほのかな甘さの貝だしが、さっぱりとしたおでんだしとよく合うバイ貝。冬場は甘みを増す伝統野菜の源助大根も欠かせない。１種180円〜と懐にやさしいおでんで一盞（いっさん）を。

あまつぼ柿木畠本店

石川県金沢市柿木畠4-7
電話：076・221・8491
営業時間：17時〜22時（21時30分最終入店）
定休日：日曜
交通：JR金沢駅より車で約10分

取材・文／山﨑真由子　撮影／寺澤太郎