だしが自慢！おでん種に姫路名物がずらりと並ぶ「おでん処能古」（兵庫 姫路）

室町時代の豆腐田楽にルーツを持ち江戸時代にはファストフードとして庶民に親しまれてきた「おでん」。今も昔も暖簾をくぐると“だし”の香がふわり漂う──そんな酒場で気取らぬ一杯を。

ふくよかな旨みの“だし”にピリッときかせた生姜醬油

姫路は生姜の産地で、隣のたつの市の名産は醬油。ゆえに姫路のおでんに生姜醬油がつきものになったとか。市内で姫路おでんを出す店は100軒ほどもある。

2005年にオープンした『おでん処能古（のこ）』はその代表格だ。一番のウリは“だし”。義母と店を切り盛りし、開店当初からだしとおでん種の仕込みを担当してきた女将の大橋ひとみさんが言う。

「利尻昆布を１時間ほど煮出して鰹節を１分ほどさっとくぐらすと最高の香りに。いまや昆布が貴重品になってきたので等級を調整しながらブレンドで工夫しています」

鍋には姫路名物がずらり

厚揚げと焼き豆腐は『西本豆腐店』、焼売（シューマイ）は『東來春（トンライシュン）』、練り物は『ハトヤ』、巾着の餅は『杵屋』と、おでん種は地元の老舗の一級品を揃える。

「亡くなった義母が試行錯誤しながら選りすぐったものばかり。仕入れ先はいっさい変えていません」

しっとりとだしの染み込んだ弾力ある厚揚げは、生姜醬油をつけるとピリッと締まってまた旨い。

ゆっくり飲み食いしてほしいという思いで、女将が選んだ日本酒の豊富な品揃えがなんとも嬉しい。

おでん処能古

兵庫県姫路市白銀町107白銀ビル１階
電話：079・284・7345
営業時間：17時〜22時（最終注文21時30分）
定休日：日曜、祝日
交通：JR姫路駅より徒歩約５分

取材・文／一志治夫　撮影／小林禎弘