名古屋発、鶏串専門店の鶏白湯出汁｜鶏だしおでん さもん（東京・中目黒）【出汁で選ぶ おでん】

おでんの世界は多彩になり、「出汁」の違いだけでも選択肢の幅は広がっている。未知なる味わいの「出汁」を楽しめる厳選した７軒を紹介したい。

名古屋発、鶏串専門店ならではの濃い旨み

鶏だしおでん さもん（東京・中目黒）

飲食店がひしめく中目黒の高架下。名古屋に本店を構える『鶏だしおでん さもん』の開け放たれた扉の向こうに、大きなおでん鍋が鎮座する。この光景を目にすると、足を止めずにはいられない。白濁したスープは鶏ガラにニンジン、長ネギ、生姜（しようが）など数種類の野菜を加え、半日以上煮込んだ鶏白湯（とりパイタン）出汁。相性がいいのはやはり鶏串で、煮立たせないギリギリの温度で煮込むという。

「こうすると鶏肉が固くなりにくく、薄味でも旨みが染み込むんです」と店長の小川陽さん（34歳）。

その言葉通り、鶏むね肉もふわっとした食感になり、噛むほどに出汁と鶏肉の旨みが口の中いっぱいに広がる。ピリッとした辛みの柚子胡椒で味わうのもおすすめだ。

〆の一軒にももってこい

〆（しめ）には「すだちのおでんだし茶漬け」（620円）を。すだちの酸味がアクセントになり、出汁の最後の一滴まで飲み干したくなる。

午後４時の開店に合わせて訪れる客がいる一方で、２軒目、３軒目に立ち寄る人も。屋台風の店内だけに、サクッと味わい、吞んで楽しむのが粋な振る舞いだ。

鶏だしおでん　さもん

東京都目黒区上目黒3-5-31 中目黒高架下
電話：050・5596・4797
営業時間：16時〜翌１時（金曜・土曜、祝前日は〜翌３時、最終注文／料理は閉店１時間
前、飲み物は30分前）　
定休日：無休
交通：地下鉄日比谷線中目黒駅より徒歩約２分　18席＋立ち吞みスペース。

取材・文／永田さち子　撮影／泉 健太
※この記事は『サライ』2022年12月号より転載しました。