大和のくにの「うまし」を訪ねて－素材重視の自然派フレンチ『ラ・トラース』（奈良・きたまち）

「倭（やまと）し麗（うるわ）し」と称賛された奈良には、「うまし」ものが満ちている。悠久の古都を散策した後は、この地に所縁（ゆかり）の食材をふんだんに用いた美味を堪能したい。

奈良の生産者との交流で生まれる素材重視の自然派フレンチ

「食材を大切にするなかで出会ったのが、生駒の『ひらひら農園』さんでした」と店主の佐藤了さん。

有機栽培で育てる西洋野菜や珍しいハーブは、甘みや酸味、苦みなど独特の味わいをもった野菜ばかりだという。たとえば、前菜に用いるバターナッツカボチャは、ねっとりしてなめらか。丸ごと焼いて、ブルーチーズの塩みやナッツをソース代わりにし、バターのような甘みを際立たせる。

鴨を自家熟成させ、皮目をパリッと焼き上げたメイン料理や、お米の飼料で育つ飛鳥の卵（鶏卵）でつくる真っ白なロールケーキも、あくまで主役は素材。王道の仏料理とは一線を画す、身体に馴染む自然な味わいなのである。

ラ・トラース

奈良市大宮町2-1-5 カーサヤマグチ１階
電話：0742・33・4000
営業時間：：月曜、金曜、土曜18時～20時　水曜、木曜12時～13時（いずれも最終入店）　要予約
定休日：日曜、火曜
交通：JR奈良駅下車、徒歩約３分

取材・文／中井シノブ　撮影／伊藤 信、大道雪代