【名店に学ぶ 至福の食パン調理法】ｃａｆé 紅鹿舎／珈琲館 紅鹿舎のピザトースト

名門ホテルや喫茶店の名物トーストの味わい。家庭でもちょっとした工夫で簡単に極上トーストが作れるコツを教わった。

元祖ピザトーストはたっぷりのチーズが決め手

ｃａｆé 紅鹿舎／珈琲館 紅鹿舎

ピザトースト

東京・日比谷にある喫茶店、『紅鹿舎（べにしか）』の初代店主・村上末吉が開業する際、「何か目新しいメニューを」という要望に応え、妻が試行錯誤して生みだしたメニューが「ピザトースト」だ。昭和39年当時、イタリアンレストランで出されていたピザを「手軽に食べられるように」と、食パンを使ってアレンジした。

作り方は、山型の食パンにバターを塗り、自家製ピザソース、さらに、スライスした玉ねぎとピーマン、マッシュルーム、サラミをのせる。その上にシュレッドチーズをたっぷりとかけて、オーブンで焼くだけ。家庭では市販のピザソースで代用し、オーブントースターで焼けば、チーズがとろりと溶けたピザトーストを堪能できる。

紅鹿舎のピザトースト

【材料（１人前）】
・食パン（山型、約３cm厚）…１枚
・ 具材（玉ねぎ、ピーマン、マッシュルーム、サラミ）…好みの量
・バター…適宜
・（自家製）ピザソース…適宜
・シュレッドチーズ…適宜
・（ 仕上げに）乾燥パセリ、パプリカパウダー

【作り方】
1.食パンにバター、ピザソースの順に塗る。
2.具材をのせ、シュレッドチーズをたっぷりとのせて、チーズに焦げ目がつくまでオーブンで焼く（家庭ではトースターでよい）。
3.乾燥パセリとパプリカパウダーを振る。

ここが重要

1.パンの厚さは約３㎝。

2.パンにまずバターを塗る。

3.シュレッドチーズはたっぷりのせる。

取材・文／はまだふくこ　撮影／泉 健太、前川明範

※この記事は『サライ』本誌2021年５月号より転載しました。