ロゼワインを科学する｜料理とのマリアージュを見える化してみた

鶏手羽元のエスニック風＋『ももいろメルロー』

材料（４人分）
鶏手羽元…12本
玉葱…２分の１個
人参…２分の１個
大蒜…１片
生姜…１片
カレー粉…大匙３
サラダ油…大匙１
小麦粉…大匙２
塩、胡椒…適量

◦あわせ味噌
八丁味噌…大匙３
ココナッツミルク…大匙６
水…200㎖

１．八丁味噌、ココナッツミルクに水200㎖を少しずつ入れて搔き混ぜ、あわせ味噌をつくる。玉葱、人参、大蒜、生姜は微塵切りにする。
２．鶏手羽元に塩、胡椒をふり小麦粉をつける。フライパンを中火にかけ、サラダオイルと手羽元を入れ、焼き色がついたら大蒜、生姜を加えて炒める。
３．玉葱、人参を入れ、しんなりしたらカレー粉をふる。あわせ味噌を加え、手羽元によく火が通るまで約３〜６分煮込む。

＋

↓

このロゼワインと鶏手羽元の料理を組み合わせた分析結果がこれ。タンニン由来の苦みを中和するため、スパイシーさと旨みを強調。その旨みを構築するのが隠し味の味噌。そこに野菜の甘みを入れることで、より奥行きが出る。各要素のボリュームも膨んでいる。