ロゼワインを科学する｜料理とのマリアージュを見える化してみた

蛤と大根の煮物＋『ももいろメルロー』

材料（４人分）
蛤…400ｇ
大根…400ｇ
昆布…５㎝
長葱の青み部分…２㎝
酒…80㎖
醬油…大匙２
砂糖…小匙１
白胡椒…適宜

１．蛤は塩水に浸けて砂を抜く。大根は厚さ１㎝の輪切りにし、昆布は手で５〜10㎜の大きさに切る。
２．鍋に水400㏄（分量外）、大根、酒、醬油、砂糖、昆布を入れて弱火で30〜40分ほど煮る。
３．蛤を入れて蓋をし、火が通ったら盛りつける。白胡椒をかけ、長葱の千切りをのせる。

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ワインの苦みに大根の苦みを重ねた一品。苦みだけを膨らませると味が単調になるので、蛤や出汁で旨みや風味を加味しているのがグラフにも表れている。最後に白胡椒で味を引き締めると、よりワインと調和する。