ロゼワインを科学する｜料理とのマリアージュを見える化してみた

チンジャオロース味噌仕立て＋『ももいろメルロー』

材料（４人分）
牛肩ロース…250ｇ
ピーマン…４個
玉葱…２分の１個
筍水煮…100ｇ
大蒜…１片
生姜…１片
日本酒…大匙２
胡麻油…大匙１

◦あわせ味噌
八丁味噌…大匙２
西京味噌…大匙４
豆板醬…大匙１
水…70㎖

１．あわせ味噌の材料を混ぜておく。
２．牛肉、ピーマン、玉葱、筍水煮を細切りに。大蒜と生姜を微塵切りにする。牛肉に塩、胡椒をして片栗粉(分量外)をまぶす。
３．フライパンに胡麻油を入れて強火で牛肉を軽く炒め、大蒜、生姜を加える。それ以外の食材をすべて加えて１分ほど炒める。
４．酒を入れて、アルコールが飛んだら、あわせ味噌を加える。

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中華料理は一般的にロゼと相性抜群。味噌を数種類使うことで、コクと深みが増した一品。八丁味噌は熟成感のある旨み、西京味噌は麴由来の甘みを加えてくれる。豆板醬の辛みが加わるとより複雑な味わいに。

取材・文／鳥海美奈子　撮影／浜村多恵　料理作成／田中優子
※本記事は『サライ増刊 男のだいどこ』2012 春号に掲載されたものです。
※記事の内容は掲載当時の情報です。