つるつるした自家製の麵｜そば処 みやこ（つみれうどん）【京のおうどん 食べ歩き】12

つるつるした自家製の麵に柚子胡椒の風味が香る

そば処 みやこ（つみれうどん）

「『鳥つみれうどん』は我が家の鍋から生まれた商品なんです」と話すのは、店主の永田善久さん（54歳）。女将として店にも立つ妻の由里さんが、鶏つみれに柚子胡椒を加えて鍋の具にしたところ、出汁にその香りが広がった。「これを店でも出してはどうか」と閃いたという。

『そば処 みやこ』の創業は昭和３年。３代目の永田さんは、学生の頃から店を手伝い、後を継いだ。創業から変わらぬ、つるっとして芯のある麺を毎朝打つ。自慢はサバ、ウルメ、メジカ鰹などを時間差で入れ煮込む出汁。淡い味付けながらも、塩味も甘みも程よい加減で鰹が香る。

「鳥つみれうどん」は、11月から３月末までの限定品。鶏ひき肉に九条ねぎと柚子胡椒を加えてよく練り、注文が入ってから団子状に。沸騰した出汁に入れて火を通す。うどんと合わせたら、最後に水菜をのせて、シャキシャキとした食感も添える。

発案時の狙い通り、柚子胡椒や九条ねぎの風味が出汁に染み出し、爽やかさが広がる。自家製麺の風味との相性もよく、また食べたいと思えるのだ。

由里さんの出身地、愛知県名物・味噌煮込みうどんも同じく３月までの限定で人気。いずれも肌寒い日におすすめの逸品だ。