パンの名店『しかたらむかな』（東京／飯田橋）の赤いフルーツパン“いちご”
麹を使ったバゲットや薪窯で焼く食パンなど、今食べたいパンは、豊かな旨みが広がる、力強い味わい。名店の逸品を紹介します。
フルーツより濃厚な果実味と新感覚の口当たりに驚く
『しかたらむかな』の赤いフルーツパン“いちご”
みずみずしい。オーブンで焼き上げるパンには適さない言葉だが、中村隆志さんのパンは、今までの概念をすべて覆すほどの新しさにあふれている。
店のフラッグシップであるフルーツパン“いちご”は、まず印象的な鮮やかな赤色に釘付けになる。切り口のしっとり感、口に含むととろけるような滑らかさ、濃厚なフルーツの味と香り、という具合に食べ進むごとに驚きは続く。
いちごの色を忠実に、パンに表現しました
アイデアの素は「ピンク色のパンがあったらいいのに」という遊び心からという。ベースは、レーズンやヨーグルトなどでつくる自家製酵母を使用し、水分を約130％含んだ高加水の生地。いちごの濃縮果汁とフルーツ類をふんだんに加え、ゆっくり発酵させる。すると、酵素によってグルテンが柔らかくなった生地は、焼いた後もみずみずしさが持続し、新感覚の口溶けが実現するのだ。
つねに話題のパンを生み出す中村さんの、パンづくりの第一歩は高校生のとき。漫画を読んで焼いたパンが家族に喜ばれたのが素直にうれしくて、この道に進んだという。“人を喜ばせたい”という思いは変わらず、これからも新しいパンが誕生するに違いない。
●しかたらむかな
住所：東京都新宿区若宮町13-1 kif annex101
電話：なし
営業時間：10時30分〜13時（予約）、13時〜15時（予約不要）
定休日：火曜、水曜
交通アクセス：東京メトロほか飯田橋駅より徒歩約５分
取材・文／石出和香子 撮影／佐々木美果
※この記事は『サライ』本誌2026年3月号より転載しました。
