背脂ラーメンから農家レストランまで！バラエティ豊かな新潟の食を味わうスポット3つ

「うまさぎっしり新潟」のキャッチフレーズで観光推進を展開している新潟県。多彩な表情を持つ新潟の、訪ねてみたい魅力的なスポットを、4回にわたりご紹介します。

第４回は、新潟の豊かな恵みを存分に感じることができる、風土を意識したご当地グルメスポットをご紹介します。県民が慣れ親しんだ味、新しく生まれる味……、体が喜ぶ食を楽しみました。

■1：燕背脂ラーメン

新潟のご当地グルメのひとつがラーメンです。さらに、新潟あっさり系、濃口味噌系、三条カレーラーメン、長岡生姜醤油ラーメンとともに5大ラーメンといわれるのが、「燕背脂ラーメン」です。

その見た目は、大粒の背脂がたっぷりと浮かび、なんともインパクト大！　お店によってはさらに背脂を追加することができます。

見た目の濃厚さとはうらはらに、味は煮干し出汁で、想像よりもあっさりとしています。麺はモチモチの太麺で、これがスープとよく絡みます。

おおむら食堂の中華麺670円。玉ねぎがアクセント。

燕市は製造業が盛んな地で、工場で食事を取るのも仕事の合間を見計らってとるため、背脂で蓋をしてアツアツをキープし、太麺で伸びにくくするという工夫が、このラーメンを生み出したといわれています。

職人が多い町ならではの、少ししょっぱめ、ガツン系のラーメンです。市内に30店舗以上があります。

■2：TONERIKO（とねりこ）

新潟市西蒲区の、角田山を背景に田園が広がる地に今年5月にオープンした「そら野テラス」。このなかにある農園のカフェ厨房が「TONERIKO」です。

とねりこ外観。

店内。

テラス席に座ると、大空とともに広がる目の前の田んぼの気持ちがいいこと！　減農薬のコシヒカリや自家製の味噌、地元野菜がふんだんに使われたお料理がいただけます。また、ピザも米粉を使い、もちもち食感がたまりません。

テラス席でランチ（1000円）。

モチモチのピザ。

そら野テラスにはほかにお米や旬の新鮮野菜、手作り品などを購入できる「そら野マルシェ」、注文後にふんわりと握るおにぎりやお惣菜、ソフトクリームなどを揃える「そら野デリカ」、そしてイチゴ摘みなどの収穫体験ができる「そら野ファーム」があります。

そら野マルシェ。

豊かな大地が育てた味覚を堪能できます。

【TONERIKO（とねりこ）】
新潟市西蒲区下山1320-1
電話／0256-88-4411

■3：燕三条イタリアンBit（ビット）

三条市で生まれ育ったオーナーシェフの秋山武士さんが、地元の食材と、燕三条が世界に誇る洋食器や箸、グラスなどを揃えて、とびきりのイタリアンを供しています。

彩り豊かな前菜の盛り合わせにはカーブドッチのスパークリングワイン、フォアグラのテリーヌには八海山の貴醸酒、魚料理にはフェルミエの白ワインなど、新潟のお酒とのマリアージュも存分に楽しめます。

前菜。

フォアグラのテリーヌ。

パスタ。

外観。

素材の味を生かしながら、技ありの料理は〝燕三条発″の心意気を感じます。

【燕三条イタリアンBit（ビット）】
新潟市中央区新島町通1ノ町1977
電話／025-201-7933

4回にわたり新潟の魅力をお伝えしました。知らなかった風景やスポット、味があったのではないでしょうか。ここではお伝えできないことがまだまだたくさんあります。ぜひ、新潟へ足を運んでみてください。

取材・文／関屋淳子
桜と酒をこよなく愛する虎党。著書に『和歌・歌枕で巡る日本の景勝地』(ピエ・ブックス)、『ニッポンの産業遺産』(エイ出版)ほか。旅情報発信サイト「旅恋どっとこむ」（http://www.tabikoi.com）代表。