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和食

和食に関する記事7

編集部からのお知らせ サライ2017年4月号|特集:桜と人の物語/出汁(だし)を知…

『サライ』2017年4月号を発売しました。今号は、花に秘めた人の想いに胸打たれる「桜」の大特集に、和食の真髄「出汁(だし…

2017/3/10
編集部からのお知らせ 『分とく山』野﨑洋光さん直伝!井上誠耕園「エキストラヴァージ…

“日本の地中海”とも呼ばれる瀬戸内海に浮かぶ小豆島(しょうどしま)は、温暖な気候に恵まれ、古くからオリーブ栽培がさかんで…

2016/12/9
編集部からのお知らせ 移転前に味わっておきたい!料理人も太鼓判押す「築地市場内の美…

築地市場には、市場で働く人や買い出しに来る人の“胃袋”を支えている料理店が多くあります。食材を見る目があり、舌も肥えてい…

2016/12/5
編集部からのお知らせ 『分とく山』野﨑洋光さん直伝! この夏おすすめの「檸檬(レモ…

香川県の小豆島(しょうどしま)は、瀬戸内海に浮かぶ風光明媚な島。この地で、昭和21年にオリーブの苗木を植えてから70年。…

2016/8/23
編集部からのお知らせ 簡潔な食材の組み合わせで見事な味を引き出す!西新橋「新ばし笹…

日本料理「笹田」は私のお気に入りの1軒です。とりわけ、お椀のお出汁は定評があり、時々このお椀をいただきたいために「笹田」…

2016/6/22
編集部からのお知らせ 甘く溶ける旬のあじ!四谷「後楽寿司やす秀(みつ)」のあじの握…

昨年、東京・四谷の「後楽寿司やす秀(みつ)」さんで、夏の貝の王様「あわび」の握りをいただいたとき、その香りの豊かさにびっ…

2016/6/16
編集部からのお知らせ 出汁の真髄に出会う!富山『御料理ふじ居』の「白えびのしんじょ…

今回は、私が北陸随一と感じている、とっておきの日本料理店をご紹介します。 富山にある「御料理ふじ居」さん。常に地元の最上…

2016/6/8

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