常温保管はNG！ 旨い米を家庭で上手に保存する秘訣

ご飯をひと箸は口に運ぶ。炊きたての米の香りとともに、柔らかな甘さが口中に広がる。心地よい米粒の弾力を舌で感じながら、ひと噛み、ふた噛みすると、さらなる旨みがはじけるように飛び出してくる。

そんな、「旨い米」を家庭で上手に保存するコツをご紹介しよう。

＊　　＊　　＊

米は生鮮食品。常温保存には向かない

野菜や卵と同じように、米は生鮮食品。常温保存には向かない。常温で保管すると、鮮度落ちが早まり、米の味が悪くなるのだ。

家庭での米の保管には、低温で貯蔵できる冷蔵庫が適している。しかし、極小の空気穴が開いている米袋のままでは、空気に触れて酸化もするし、冷蔵庫内の匂いが移りもする。

それを防ぐため、ペットボトルやチャック付きのポリ袋にできるだけ密封して入れ、冷蔵庫の野菜室に入れる。それに炊飯１回分ずつの小分けにしておけば面倒がない。

米は冷蔵庫野菜室での密閉保管が最善。500mlペットボトルには約３合の白米が入る。多様な品種の米を試したいときにもペットボトル保管は重宝する。

理想の保存法は、米専用の小型保冷庫（保冷米びつ）に玄米を保管し、炊く前に家庭用精米器で白米にする方法だ。ここまで徹底すれば、常に美味しいご飯を食べられる。

取材・文／塙 ちと
写真／宮地 工