塩をほどよく効かせた、旨さ際立つ塩大福を。『栄屋菓子舗』（埼玉 桶川）

石臼と杵でつく、なめらかな餅で砂糖を使わぬ餡を包む

塩大福とは餡や豆に塩を効かせたもので、砂糖が貴重な時代に盛んだった。『栄屋菓子舗』は創業から100年以上変わらぬ作り方で真摯に塩大福と向き合っている。

もち米が蒸し上がると作業場に湯気が満ち、一面視界不良となる。視界が晴れる間もなく、石臼で餅をつき始める。機械で動く杵のタイミングを計りながら、返しは直接手を入れる。

「熱いうちに餅を丸めないとシワができてしまうので、熱との勝負です」というのは、家業を継いで33年、３代目の山崎宗美さん（53歳）だ。つきたての餅は火傷するほど熱く、宗美さんの指紋はほぼ消えている。

「桶川も含め、埼玉県北部から東部あたりでは“塩あんびん”と呼ぶことも。あんびんとは大福のことを指し、砂糖が貴重な時代、塩を入れたことが祖となります」と宗美さん。材料はもち米と小豆と塩のみ。ほのかな甘さが立つ。

餅屋ならではの塩大福

シンプルゆえに味はごまかせない。日々素材を吟味し伝統の技で作り続けられる塩大福。

とりわけ際立つのが餅の旨み。適度に弾力があり、もち米の風味が漂う。それが塩餡と合わさると、砂糖が入っていないのにほんのりと甘みを感じるから不思議だ。

「うちの餅は翌日には固くなります。固くなったら焼いて召し上がってみてください」（宗美さん）

当店の餅は評判で全国から注文が舞い込み、正月用の注文に応じるために、年末は多いときで５俵（約300㎏）もつくという。

「うちは餅屋なんです」と由則さん。そのおいしい餅で包まれた、名物の塩大福を求めに、遠方から客が訪ねてくる。

もち米と小豆と塩だけのシンプルな味を召し上がってください。

住所：埼玉県桶川市南1-7-1　
電話：048・771・1222　
営業時間：９時～18時30分　
定休日：火曜、水曜　
交通アクセス：高崎線桶川駅東口より徒歩約３分

取材・文／宇野正樹　撮影／齋藤 明

※この記事は『サライ』本誌2026年２月号より転載しました。